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八角和大料是不是一种调味料 有一类人炒菜别放八角

2019-07-06 09:14:47  来源:360常识网   热度:
导语:要说厨房里长得最好看的调味料,八角是当之无愧的。这种调味料在我国传统的烹饪中应用非常广泛,不管是煮、炸、卤、酱还是烧等烹调加工中,...

要说厨房里长得最好看的调味料,八角是当之无愧的。这种调味料在我国传统的烹饪中应用非常广泛,不管是煮、炸、卤、酱还是烧等烹调加工中,都会出现它的身影。也会常常被用来去除肉类的腥膻异味,能让菜品变得更加芳香,让我们口水直流。但不得不承认的是,在很多人心中,八角一直都是一种不太健康的调味料,吃了以后会对身体产生一些副作用。这可能是因为它看起来不像葱姜蒜那么“新鲜”, 也可能是因为它太香了,不少人给它打上了“重口味”的标签。下面跟随360常识网一起了解一下吧。

八角和大料是同一种调味料吗?营养师提醒:有一类人炒菜

可八角是八角树的果实,其实是一种天然香辛料。它作为调味料的同时,还是一种中药,有着温阳散寒,理气止痛的功效。而且它还含有一种叫做茴香烯的成分,能在一定程度上提升白细胞的作用,对常见的致病真菌均有抑制作用。

所以对于一般人来说,适量食用些八角,对身体是有益的。但千万不能吃的太多,有些人天天吃,做什么菜都想加点八角来调味,那肯定是不可以的。

八角含有一种叫做莽草酸的物质,如果吃多了,很容易造成眼部不适。也正是这个原因,患有眼部疾病的患者,最好少吃八角或者不吃八角。

此外,要提醒一下大家,八角顾名思义有八个瓣,大家千万不要在市面上买10个瓣以上的“假八角”。市面上存在一些不良商家,会把莽草、野八角和短柱八角等东西来冒充八角。这些八角不仅没有那么香,而且还可能会有剧毒。

比如说莽草,闻起来和吃起来,都没有八角那么香。但毕竟都有香味,而且从外观来看,只是比八角多了3-4个瓣罢了,所以非常难以区分。可是它的毒性非常强,人食用之后,轻则会出现昏迷和休克,重则甚至会失去生命。

最后,在给大家科普一个小知识。在生活中,很多人都想知道八角和大料的区别。有人认为大料和八角长相相似,效果差不多,所以是八角的一种替代品。也有人认为大料是一个统称,八角只是大料中的一种。

但实际上,大料和八角没有任何区别,这两者都是同一个东西。只是南方人喜欢称之为八角,而北方人习惯称之为大料。

八角和大料是同一种调味料吗?营养师提醒:有一类人炒菜

常见调味料介绍

1 食盐、白糖、味精、醋

2葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

3 胡椒、花椒、干姜、辣椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、桂皮、陈皮、小茴香、大茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻、麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、食茱萸、罗望子(Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。

4 五香粉、十三香、咖哩粉、七味粉

5 番茄酱、喼汁、卤水、蚝油、XO酱、HP酱。

6 酱油、酱、鱼露、虾酱、豆豉、面豉、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。

7 料酒、味醂、酿造醋。

调味品的历史沿革,基本上可以分为以下三代:

第一代:单味调味品,如酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料,其盛行时间最长,跨度数千年。

第二代:高浓度及高效调味品,如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等,还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类高效调味品从70年代流行至今。

第三代:复合调味品。现代化复合调味品起步较晚,进入90年代才开始迅速发展。 上述三代调味品共存,但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。

八角和大料是同一种调味料吗?营养师提醒:有一类人炒菜

作用

酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。 蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。 沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。

麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。

米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。

辣椒酱:红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。

甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。 芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

八角和大料是同一种调味料吗?营养师提醒:有一类人炒菜

蕃茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。

醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等

XO酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。 蟹黄酱:纯提取大闸蟹蟹黄浓缩而成,适用于各项海鲜料理。

廖排骨卤汁:家畜、家禽、豆制品、蛋类的卤制,使用后的廖排骨卤汁可用来烧菜、煮面或作为火锅汤料味道更佳。

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