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街头小吃油墩子的做法

2016-03-10 13:29:47  来源:360常识网   热度:
导语:油墩子是江浙沪地区的街边摊上一道人见人爱的小吃,由于现炸先吃所以特香脆,尤其是冬天的时候,热乎乎的吃进嘴里,浑身都暖洋洋的。那么油墩子怎么做呢?

街头小吃油墩子的做法

街头小吃油墩子的做法

油墩子是江浙沪地区的街头小吃,又叫油端子或油墩儿。油墩子分为两种,素菜馅又称萝卜丝饼,甜味的用豆沙馅。荤菜馅是用肉馅。将调稀的面糊,少许倒入椭圆形铁勺中,加葱花和白萝卜丝、鲜肉或豆沙做成的园团,再覆以面糊入油锅炸。由于属油炸食品,外表呈黄褐色,吃起来香脆有味。

制作材料

主料:面粉2.5千克 (鲜肉或豆沙)3.75千克 河虾100只

调料:发酵粉10克 精盐110克 花生油2.5千克(约耗1千克)葱花50克 味精少许

制作方法

1、将面粉倒入面缸内,加盐和适量冷水拌匀拌透,再分数次加适量冷水,顺着一个方向拌成薄而有劲,静放一二小时后,放入发酵粉拌成面浆(如不用发酵粉,可用隔天的老浆35~40克代替)。

2、将萝卜洗净,刨成丝,挤去水分,掺入面浆内拌和;将河虾洗净,剪去虾须。

3、将花生油入锅用大火烧至七八成热,将油墩子横放入油锅预热一下,取出倒去油,用长柄调匙舀一些面浆垫满模子底部,上放萝卜丝,萝卡丝中央再入满面浆,并用调匙略略掀一下,当中再入一只河虾。然后将模子放入大油锅氽,火不宜太旺,以免产生外焦里生,待油墩子自行脱出模子浮起,变成金黄色,捞出沥干油即成。

制作提示

1、炸油墩子时,油温不要过高,否则炸出来的油墩子黑黑的,只要中小火就可以了;

2、油墩子的工具勺一定要在油锅里预热,并且留些油后再放面粉糊,这样比较容易脱模。

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