怎样煲骨汤味道好？

2017-07-09 20:31:58　　来源：360常识网　　热度： ℃

导语：汤是一种营养成分很高且对身体很好的一种菜肴，尤其是骨头汤还是需要多喝点的，尤其是身体比较虚弱或是缺钙的人们，更要多喝点骨汤，因此骨

汤是一种营养成分很高且对身体很好的一种菜肴，尤其是骨头汤还是需要多喝点的，尤其是身体比较虚弱或是缺钙的人们，更要多喝点骨汤，因此骨头里富含钙元素，能够给人体补充一定的钙质维生素的，当然了对调理和滋补身体也有不错的效果，那么怎样煲骨汤味道好？

炖骨头汤，最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。

另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。

将脊骨剁成适当段放入清水浸泡半小时后，洗掉血水，待沥去水分后，把骨头放入开水锅内烧开，将血沫滗去捞出骨头，用清水再洗干净放入锅内，一次加足冷水，适量加入葱、姜、料酒，先用旺火烧开，待10-15分钟再滗去污沫，改用小火焖煮约半至1小时，煨烂后，去掉葱、姜及浮油，加适量食盐，少许味精，溶匀就可盛入器皿内，再撒上蒜花、葱花或蒜泥食用。这样煨出来的骨头汤，其肉质软嫩，汤色洁白，味道鲜美。

不少人有爱喝骨头汤的习惯，并觉得熬汤时间越长，味道就越鲜美，营养就越丰富。其实，无论多高的温度，也不能将骨骼内的钙质溶化，因为动物骨骼中所含钙质不易分解，久煮反而会破坏骨头中的蛋白质，因此，熬骨头汤不宜时间过长。

上文中对怎样煲骨汤味道好给出了明确的介绍，希望对大家有所帮助，很多人在熬骨头汤的时候方法都不对，并没有让骨头里的钙元素充分的释放出来，即便是喝了汤，营养价值也不高，可见掌握正确烹饪方法很重要。