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兰州拉面汤的做法是怎样的?

2017-07-09 16:05:46  来源:360常识网   热度:
导语:很多人都很喜欢吃兰州拉面,其实想要制作正宗的兰州拉面首先需要做的就是做好兰州拉面的汤。拉州拉面的汤是经过特别调制而成的,味道非常鲜

很多人都很喜欢吃兰州拉面,其实想要制作正宗的兰州拉面首先需要做的就是做好兰州拉面的汤。拉州拉面的汤是经过特别调制而成的,味道非常鲜美,而且又有营养丰富的特点。适当吃一些面条还能够起到一定的养胃的效果,下面就让小编为大家分享兰州拉面的具体做法吧。

做法:

1、牛肉及牛骨头要用清水洗净,然后泡至少4、5个小时以上。我泡了一夜,中间换水;

2、调味料用水冲洗干净,放入调料包里备用;

3、将牛肉切开,一斤一块的样子,跟牛骨头放入热水锅,大火烧开后,撇去浮沫,加入调料包,小火炖2个小时肉即熟,捞出,放凉切丁待用;

4、骨头在锅里继续炖2个小时后,关火,取出调料包;

备料准备:

1、香菜洗净、青蒜洗净切碎;

2、白萝卜一根,切成扇形片,放入开水锅里焯一下,放入凉水冷却,以去萝卜的异味;

3、另起一锅,放入煮好的牛肉汤,放入冷却的白萝卜片,煮软,加盐待用;

4、煮锅里烧一锅开水,下入面条,煮熟后捞出,浇上牛肉汤、萝卜片、撒上牛肉块、青蒜末、香菜末,根据喜好调上油泼辣子。

牛肉面里,最提味的就属这勺辣椒油了,我家的辣椒都是从兰州带来的,是甘肃特产甘谷的辣椒,这个辣椒的特点是香而不辣。

做油泼辣子也是很有讲究的,锅里多放些油,烧开后,冷却到大概100度,放入姜皮、花椒粒、草果、八角,一定是小火慢慢炸。

兰州拉面的汤有着一清二白的特点,而且还需要加入像是毛细、韭叶子等配料。兰州拉面的面条也是很有讲究的,做好就是使用手工制作的面条,这样子的面条比较有嚼劲,能为兰州拉面整体加分。一些肠胃不是很好的人则不能够吃太辣的兰州拉面。

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