家常菜的做法之东北乱炖
2016-01-11 19:06:40 来源：360常识网
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导语：东北乱炖，顾名思义其实就是将很多种类的蔬菜放在一起炖煮成一锅，是东北人过年的时候最喜欢吃的一道年菜。今天就是要教大家做这道东北乱炖哦，一起来动手炖起来吧。
家常菜的做法之东北乱炖
东北乱炖是一道非常著名的东北菜，做法非常大简单，有荤有素，营养搭配非常丰富。东北乱炖，顾名思义其实就是将很多种类的蔬菜放在一起炖煮成一锅，是东北人过年的时候最喜欢吃的一道年菜。今天就是要教大家做这道东北乱炖哦，一起来动手炖起来吧。
烹调时间：<60分钟
难度：初中水平
口味：家常味
工艺 ：炖
茄子，土豆，洋葱，四季豆，腊肠，干粉皮，葱，大料，桂皮，黄豆酱，老抽，糖，鸡精，香油，蒜苗，香菜
做法
1、干粉皮用清水浸泡，备用；所有蔬菜分别清洗干净，切成滚刀状；腊肠切片；
2、取干净的锅子，烧热之后，加入适量的油，烧热，放入葱姜、大料、桂皮爆出香味，然后倒入腊肠翻炒，所有材料倒进砂锅里。
3、锅子留底油，调入一勺黄豆酱炒出香味，倒入茄子和土豆，翻炒至茄子稍微变软，然后捞起放进砂锅里，倒水。
4、调入老抽和糖，大火煮开之后，中火继续炖煮10分钟，放入豆角和洋葱，大火煮至豆角变软。
5、土豆也煮至变软之后，就可以将浸泡好的干粉皮放进去，调入香油、鸡精，放入香菜以及蒜苗，关火即可。
小提示：黄豆酱要炒出香味来，才好吃。粉皮很容易熟，所以最后快好的时候才放进去，变成透明就可以关火了，煮的时间太长，口感会不好。另外因为黄豆酱本身就已经有咸味了，所以食盐的分量要好好控制，不要放多了。
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