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使用食用油有讲究 鉴别食用油优劣的方法

2019-04-30 14:46:29  来源:360常识网   热度:
导语:随着健康意识提高,人们对食用油有了越来越多的认识,但如何使用食用油却大有讲究,因为不恰当地使用食用油,会给人体健康带来害处。如何鉴...

随着健康意识提高,人们对食用油有了越来越多的认识,但如何使用食用油却大有讲究,因为不恰当地使用食用油,会给人体健康带来害处。如何鉴别食用油的优劣?和360常识网一起来看看吧。

使用食用油有讲究 鉴别食用油优劣的方法

食用油用法上的讲究

一、用量有讲究

成年人每人每天摄取量以不超过25克为好。研究表明,25克的花生油,无论是从营养成分上,还是口味、色泽、味道等方面均可以满足人们的各项需求。

二、品种有讲究

营养学家认为,食用“配合油”是行之有效的方法。在食用时以2份植物油同时添入1份动物油,求得饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两者的合理比例,这样既可增加食物的美味,又不易导致患病。由于日常膳食中还会摄入烹饪油等油类,因此每天摄入的总油量应有所控制。

三、用法有讲究

炒、烤、蒸、煮、炖、焖等各具特色的烹饪方法丰富了我们的饮食生活,但是在各种烹调方式中,油炸、油煎等烹调方法容易引发食品安全问题。油脂过氧化物、杂环胺、苯并芘等都是食品油炸等烹调过程中形成的有害物质,其中大部分已经被证实是强致癌物。

使用食用油有讲究 鉴别食用油优劣的方法

鉴别食用油优劣的方法

一般来说,食用油的感官鉴别可以从看、闻、尝、问四个方面入手。

看:首先看透明度,符合国家标准的食用油应澄清透明,一般油品多呈浅黄色(芝麻小磨香油油色略深,橄榄油带有浅绿色)。

闻:每种油品都有各自独特固有的气味,打开油桶盖时就可闻到,也可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时闻其气味。有异味的油,说明质量有问题。

尝:用干净的筷子蘸取一点油滴在舌尖品尝,口感带酸味和焦苦味的油说明已发生酸败,有异味的油

问:问商家的进货渠道,必要时索看进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。

其实,不同的烹调方式,适宜选用油的种类也不同,想要吃得更健康,就要了解各种油的使用方法。

使用食用油有讲究 鉴别食用油优劣的方法

01、花生油

最适合炒菜的油

花生油所含饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3,是均衡型植物油。压榨生产的花生油香气浓郁,其中维生素E和胡萝卜素等营养成分保存较多。

健康吃法

适合一般炒菜,如烘烤、久煮、煸炒。尽量还是避免高温油煎和油炸。

注意事项

花生油分为压榨产品和溶剂浸提产品,前者更香,购买时,最好挑选大品牌、等级高的产品,这是因为,花生容易被黄曲霉毒素污染,且这种毒素容易溶于油脂,劣质花生油存在这方面风险。

02、大豆油

最不适合炒菜

大豆油的脂肪酸组成为亚油酸51.7%、油酸22.4%、亚麻酸6.7%和棕榈酸11.1%,由于亚油酸含量丰富,属于高亚油酸型植物油,并富含维生素E。

大豆油为啥不适合炒菜?

有实验对常见的四种食用油(菜籽油、大豆油、玉米油、花生油)产生的油烟浓度和组成进行了研究。产生油烟浓度排名为:大豆油 >玉米油>菜籽油>花生油。

研究结果表明,在相同的烹调条件下,大豆油产生油烟的浓度及有害物种类和总浓度都明显高于其他3种食用油,因此建议家庭在高温烹调时尽量避免选择大豆油。

健康吃法

植物油怕热,最好只用来低温烹调,如做面点、煲汤及调馅。

使用食用油有讲究 鉴别食用油优劣的方法

03、橄榄油

最好凉拌

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。研究发现,橄榄油有助于预防高血压,降低外围血管疾病,改善大脑功能,有助于女性延年益寿。

健康吃法

最好是用橄榄油凉拌、烘培、嫩煎食物,避免油炸。如果是高级初榨橄榄油:最好只用于凉拌或做汤。

注意事项

1、橄榄油“高温敏感性”强,一旦油锅起烟,就会产生烟雾及有害自由基,增加癌症、中风和白内障等疾病危险。

2、购买时优先选择压榨产品,质量更好。橄榄油掺假现象比较常见,选购时不要贪便宜。

04、菜籽油

可以日常炒菜

菜籽油就是我们俗称的菜油,又叫香菜油。菜籽油中胆固醇含量极少,一般含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。人体对菜籽油的吸收率高达99%,可调节血压、血糖、血脂,增强免疫力。

注意事项

1、部分菜籽油中含有相对较高的芥酸,影响其营养价值。因此将炒菜锅烧热后倒入菜籽油,并多烧一段时间,让部分芥酸挥发掉。

2、菜籽油开瓶后要尽快食用,放置过久,其中的多不饱和脂肪酸容易被空气中的氧气氧化破坏,产生对人体不利的物质。好在菜籽油中还有丰富的维生素E,能增强抗氧化作用,使多种不饱和脂肪酸免受氧化变质。但还是建议尽量买小瓶装,买后尽快吃完。

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