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饭店里的凉拌菜都是有秘诀的 凉拌菜的好处与隐患

2019-05-15 17:21:02  来源:360常识网   热度:
导语:今天为大家分享一道非常受欢迎的家常凉拌菜——凉拌腐竹,大家都知道腐竹是属于豆制品的一种,具有浓郁的豆香味,其色泽黄白,油光透亮,含...

今天为大家分享一道非常受欢迎的家常凉拌菜——凉拌腐竹,大家都知道腐竹是属于豆制品的一种,具有浓郁的豆香味,其色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分。下面和360常识网一起看看。

而且腐竹的吃法也非常的多,可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,无论是荤菜还是素菜,都别有一番风味。而且特别易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。

饭店里的凉拌菜为什么好吃?都是有秘诀的,非常简单2分钟

好了,话不多说,我们就一起看看这个凉拌腐竹是怎么做的吧!

【凉拌腐竹】

1.首先我们准备一下食材:腐竹200克,用凉水泡上两个小时,然后切成3厘米长的段备用。

2.青椒一个,去籽,切成细丝备用。

木耳100克,提前用凉水泡发,清洗干净,用手摘去根部,放在盆里备用。

3.大蒜拍扁,切成碎末,放在盆中,小米椒切成辣椒圈,与蒜放在一起备用。

4.食材准备好后,我们把腐竹和木耳焯一下水,锅内烧水,水接近沸腾时,倒入腐竹,水开后,焯水10秒钟,倒出腐竹控水备用。

5.锅内烧水,接近沸腾时,倒入木耳焯水,加入青椒丝,焯水30秒钟,倒出木耳和青椒丝控水备用,把焯好的腐竹和木耳用冷水冲洗一下,这样口感比较好一点。

6.接着,我们开始凉拌,把食材倒入盆中,加入蒜末和小米椒,加入半勺食盐,半勺鸡粉,小半勺白糖,倒入生抽,

辣鲜露,香醋,辣鲜露可以用辣椒红油代替,最后淋上芝麻香油和辣椒油,用筷子搅拌均匀即可装盘。

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一、凉拌菜开胃有营养

营养学的研究证明,生吃蔬菜能最大限度地保留菜里面的营养,因为蔬菜中的一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时,内部的性质就会发生变化,丧失其健康功能。如蔬菜中所含的维生素C和B族维生素,很容易受到加工或者烹调的破坏,生吃有利于对营养成分的保存。

另外,蔬菜中还存在一种免疫物质——干扰素诱生剂,它有着抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但是这种物质不耐高温,只有生吃蔬菜时才能发挥其作用。所以,日常生活中,凡是可以生吃的蔬菜,最好生吃,这样才能够尽量减少营养的损失。

与此同时,与炸、煎、炒等烹饪方式相比,凉拌菜少油腻,清淡爽口,能提高人的食欲,开胃下饭。

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二、凉拌菜隐患重重

夏天的餐桌上,西红柿拌白糖这道凉拌菜最受欢迎,不仅有营养,而且香甜爽口。但是,由于螨喜欢在片糖、麦芽糖、糖浆、白糖中取食,大多是通过饮食被吃进人体内致人患病,不仅会致腹泻,而且还可能会钻入肠粘膜,形成溃疡。因此,有些人吃了西红柿拌白糖之后就出现了腹泻、腹痛等症状,服用治痢疾或者肠炎药物都不见效。

由此可见,对于凉拌菜,其存在的隐患我们是防不胜防的。要知道,由于夏季的气温较高,微生物的繁殖特别快,是消化道传染病非常容易流行的季节。而凉拌菜因为未经过高温加热,十分容易造成细菌的感染。

除此之外,并不是所有的蔬菜都适合作为凉拌菜的。比如含有淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不会破裂,人体无法消化。一些豆类,如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质的蔬菜,生吃很容易引起食物中毒,即使凉拌,也一定要先把它们煮熟。

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三、做凉拌菜的注意点

(1)做凉拌菜时一定要挑选新鲜蔬菜,要用干净的水多冲洗几遍,对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后,用煮沸的水先烫几分钟,捞出后即可以切制。切凉拌菜的刀与案板,最好也应该用开水冲烫消毒,不能用切生肉及切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜,否则,之前的清洗消毒工作等于白费。

(2)拌凉菜时,应该用干净的筷子,不要用手拌。一般的凉拌菜可以加点葱、蒜、姜末和醋,既可以调味,又能起到杀菌消毒的作用。

(3)做冷拌肉菜时,肉一定要先煮熟煮透了,切熟肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分开。

(4)做凉拌菜时应该吃多少做多少,拌好的菜应该一次吃完,剩余的凉拌菜容易变质。

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