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教你切菜小技巧 掌握堪比雕刻的刀法切什么都完美

2019-05-15 17:12:44  来源:360常识网   热度:
导语:切菜不仅关乎品相,还会影响口感和营养。只要学会这几招,切菜又好又快,分分钟秒杀饭店!下面和360常识网一起来看看吧。切土豆丝又快又细▼

切菜不仅关乎品相,还会影响口感和营养。只要学会这几招,切菜又好又快,分分钟秒杀饭店!下面和360常识网一起来看看吧。

这12种切菜小技巧一定要收藏,掌握这些刀法,切什么菜都简

切土豆丝又快又细

土豆性味甘平,能健脾健胃,益气和物,尤其是炒土豆丝不仅维生素保留得最全面,而且爽口好吃。

用擦丝板擦出来的土豆丝虽然细,但是炒出来后不够爽脆,可自己又不会切。今天小编教你一招切出的土豆丝又快又好!

首先要准备一个削皮刀,不仅能帮土豆去皮。

还能把土豆削成一个个薄片。

这时再用刀去切土豆,保准切出的土豆丝又细又好吃!

切葱花又碎又快

葱花是厨房必备的调味品,尤其是煲个高汤、蒸个鱼,撒上点葱花好吃极了,可葱花好吃切起来却费时费力。

日常许多朋友切出的葱花不仅样子丑而且味道刺鼻,吃起来也不好吃,一不小心切急了还会切到手。

其实只需在切葱花前,先把葱从中部切开或撕开。

然后再一段段地切葱花,这样切出的葱花又细又碎,样子好看而且速度快!

快速切包菜

包菜味道鲜美,价钱也便宜,有清热除烦、健脾养胃、强健筋骨、延缓衰老等功效。

切包菜时,首先去掉包菜的底部和最外部的叶片。

再将卷心菜对半切开,切掉底部残留的部分。

此时再去切包菜,切出的包菜丝又细又均匀。

吃起来口感好极了,凉拌炝炒都好吃!

这12种切菜小技巧一定要收藏,掌握这些刀法,切什么菜都简

切洋葱不流泪

洋葱是出了名的保健蔬菜,能杀菌治疗风寒、降低血压、降低胆固醇,改善消化不良等,可独特的气味切起来总是辣眼睛。

下次切洋葱时,除了要去掉洋葱的外表皮,还要去掉首尾部分。

再将其放入凉水中浸泡一会,此时再切便不会流泪了。

切西红柿不流汁

西红柿富含胡萝卜素、维生素C和B,能增强体质,改善肌肤,还能抗氧化,延缓衰老,对高血压、肾脏病人也有很好的辅助疗效。

可每次切西红柿时总是汁水流的到处都是,不仅弄得脏兮兮的而且还浪费了大量维生素等营养,以后这样切再也不流汁!

首先将西红柿一分为二。

用勺子取出西红柿中间的果肉放在干净的小碗中。

然后再切剩下的西红柿,炒菜时将中部果肉和外部表皮一起丢入锅内,再也不怕营养浪费了!

切西蓝花又快又美观

西蓝花补肾益精、补脾和胃、清理血管还能抗衰老,日常一定要多吃,记得吃时这样切!

首先将西蓝花根据长势分成一支一支的,记得将根茎部分的表皮刮掉。

然后切掉根茎部分,切下的部分可切片炒菜一点都不浪费。

剩下的花朵处便是营养价值最高最美味的了,只需一刀刀切成小份即可。

这12种切菜小技巧一定要收藏,掌握这些刀法,切什么菜都简

切普通花菜

花菜分青梗花菜(有机花菜)和普通花菜,不仅口感上不同,切法也不同。

青梗花菜切法同西蓝花一样,而普通花菜花球较为密集切法也有些许不同。

首先从中部切开花菜。

再切一刀,取四分之一花菜,切掉底部较硬的部分,将其切片。

花球部分则一刀刀切成小份即可。

【操作详解】

1、首先第一种是直刀切,大家最熟悉的一种,一般切土豆丝,青笋丝,黄瓜丝,等蔬菜类原料都用这个刀法,用左手按压着原料,右手拿刀,刀和原料要垂直,直接把原料切开,刀的着力点在刀的前端,行业内有句话是,前切后剁中间片中的前切就是这个直刀切。

2、第二种刀法-推刀切方法,这种刀法比较常见,适用于比较软的原料,比如切肉片,榨菜,左手按压好原料,刀和原料垂直,,刀纹进入原料后,立即往前推动刀,把原料切断,其实和推刀切相似的一种刀法叫推拉刀切,这种刀法需要在原来的刀法基础上多加练习才能掌握。

3、第三种刀法拉刀切,比如切肉丝的时候,可以用拉刀切和推拉刀切2种方法,拉刀切能快速的把原料切断,刀和原料垂直,先向前虚推,然后快速向后拉刀,把原料切断,这个为什么要虚推呢?,因为肉类原料比较软,用直刀切原料会被挤压变形,拉刀切刚好解决这个问题。

这12种切菜小技巧一定要收藏,掌握这些刀法,切什么菜都简

4、第四种刀法锯刀切,锯刀切一般用刀切面包,馒头,等易碎的原料,我们看下用直刀切的效果,是不是把馒头压变形了?

5、第五种刀法:压刀切法,压刀切法用于切熟鸡蛋,鸭蛋,鸭头,蟹类等原料,我们用鸭头演示下,蛋类,鸭头这类原料表面不够平整,如果直接剁,会大小不均匀,而且易碎,下面再用压刀切方法切鸭头,这样就能够轻松的把鸭头从中间切开,而且大小均匀,压刀切的时候一定要刀和原料卡紧,用力压刀把原料切开。

6、第六种刀法:摇刀切,这种刀法主要是能够防止原料溅出,能够快速的把原料切碎,我们可以剁一下看看啥效果,原料四处飞溅,用摇刀切,可以很轻松的把原料切碎,这种刀法可以压花生碎,芝麻,花椒,咸蛋黄等。

7、第七种刀法拍刀切,这个刀法和压刀切比较像,可以用到白斩鸡,鸡排,肉排等原料的改刀

8、第八种刀法-滚刀切,这种鹏厨就不用详细介绍了,大家都会,平时用到的滚刀块,就是这个方法,切着滚动着原料。

9、第九种马蹄刀,还叫跑马刀,也叫排斩刀,剁肉馅肉末会用到,跑马刀声音听着像马在奔跑。

10、第十种-直刀剁,剁排骨,骨头,鸡块都会用刀,要用剁刀来做,要做到落刀用力。准确,迅速,这样剁出的原料更完整,骨头渣少。

11、第十一种刀法。片刀,片刀,切肉丝的时候会用到片刀,新鲜肉直接切肉片会薄厚不均匀,用片刀的方法,片出来的肉片薄厚均匀,切出来的肉丝也更美观,片刀法还可以用刀片豆腐,片土豆片,大多用于切细丝的菜肴。

12、最后一种刀法反刀切,这种也比较好学,切芹菜,马蹄葱,都可以用刀,刀身倾斜,把原来切断,形状类似菱形,这种刀法也比较好掌握。

以上这些都是家庭常见的刀法,多加多加练习都能掌握,怕切手了还可以用防切手器来避免切到手。

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