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火锅的健康吃法大公开 吃火锅减少钠脂摄入的技巧

2019-06-11 20:08:55  来源:360常识网   热度:
导语:火锅是很多人的最爱。即便是在炎热的夏天,开着空调吃火锅,对很多人来说也是一种享受。我国的火锅种类丰富,深得大众喜爱,很多地方都有其...

火锅是很多人的“最爱”。即便是在炎热的夏天,开着空调吃火锅,对很多人来说也是一种享受。我国的火锅种类丰富,深得大众喜爱,很多地方都有其特色火锅,比如老北京的铜锅涮肉、川渝的麻辣油锅、云南的菌锅、广东的打边炉等。很多糖友也很喜欢吃火锅,但在吃火锅的时候需要注意锅底、食材的选择以及进食顺序等细节,这样才能做到健康美味两不误。除了有些火锅食材会影响血糖控制,火锅会带来一些对身体健康不利的因素,如,高钠、高脂、高嘌呤等,从而影响对血压、血脂、血尿酸等代谢指标的控制。下面和360常识网一起来看看吧。

火锅不仅是美食,而且蕴含着饮食文化的内涵,为人们品尝倍添雅趣。吃火锅时,男女老少、亲朋好友围着热气腾腾的火锅,把臂共话,举箸大啖,温情荡漾,洋溢着热烈融洽的气氛,适合了大团圆这一中国传统文化。

在东北,人们招待客人时,火锅里的菜摆放颇有规矩:前飞后走,左鱼右虾,四周轻撒菜花,即飞禽类肉放在火锅对炉口的前方,走兽类肉放于火锅后边,左边是鱼类,右边是虾类,各种菜丝稍许放一些,宛若"众星捧月"以示尊敬。若对待不速之客,则把两个特大肉丸子放在火锅前边,后边是走兽类肉,示意你离去。

在重庆,吃火锅也有讲究,调料一般选用最基本的葱姜蒜和香油,这样才能吃出火锅的原汁原味。烫菜有有规矩,先吃毛肚鸭肠一类的食材,烫法是:七上八下,这样烫出来的菜才最嫩。招待客人或是和朋友聚餐,一顿火锅再加上几瓶重庆人最爱的江小白,才最能符合重庆人火辣热情的性格 。

台湾客家人多在大年初七这天吃火锅,火锅用料有七样是少不了的,即芹菜、蒜、葱、芜菜、韭菜、鱼、肉,这分别寓意:"勤快、会算、聪明、人缘好、长久幸福、有余、富足"。

火锅的吃法不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在食客的手中。因此,食客必须了解火锅的吃法,才能吃得好。

1、烫,在锅中烫熟。

其要决是:首先要区别各种用料,不是各种用料都是能烫食的。一般来说,质地嫩脆,顷刻即熟的用料涮:即将用料夹好适用于烫(涮)食,如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等;而质地稍密一些,顷刻不易熟的,要多烫一会儿,如毛肚、菌肝、牛肉片等;其次要观察汤卤变化,当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时,烫食味美又可保温;再次,要控制火候,火候过头,食物则变老,火候不到,则是生的;第四,烫时必须夹稳食物,否则掉入锅中,则易煮老、煮化。

2、煮:即把用料投入汤中煮熟。

其要决是:首先要选择可煮的用料,如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的,必须经过长时间加热才能食用的原料;其次,要掌握火候,有的煮久了要煮散、煮化。

3、吃火锅的经验应是先荤后素.

烫食时汤汁一定要滚开,要全部浸入汤汁中烫食;其次是喜欢麻辣味的,调节麻辣味,方法是:喜麻辣者,可从火锅边上油处烫食;反之则从中间沸腾处烫食;再次就是吃火锅时,必须配一杯茶,以开胃消食,解油去腻,换换口味,减轻麻辣之感。

4.火锅中放中药同煎

用中药石斛、元参、麦冬各10克,用纱布包好。放在火锅中同煮15-20分钟后,去纱布药包,即可食用。有滋阴降火生津作用,可防止吃火锅诱发的"上火"现象。

5.火锅中放些蔬菜或豆腐

蔬菜如菠菜、芹菜、青豆等。豆腐及其制品如老豆腐、百叶等。蔬菜中含大量维生素和叶绿素、豆腐中含有石膏成分,性都偏凉,均有清热泻火除烦等功效。可以防止吃火锅"上火"。

6.火锅中加入少许啤酒

在火锅中加入2匙啤酒,可使火锅汤汁醇香味美,因啤酒中富含多种营养素,不仅能均衡营养,而且是防止火锅"上火"妙法。

7.在品尝火锅后,吃些水果

吃火锅后,隔20-30分钟,吃些凉性水果,如梨、藕、苹果、橙子等,可防"上火",但不要吃发热的橘子。

减少嘌呤摄入的技巧

火锅的汤头多种多样,制作的方法也不尽相同。各种香料和食物原料加在一起,使火锅的汤头非常美味。因此,很多糖友十分喜欢喝火锅的汤头。但是,火锅煮到最后汤的嘌呤含量浓度颇高(特别提醒:菌汤锅底本身的嘌呤含量较高,不建议高尿酸血症患者选用)。我们吃火锅常吃的牛肉、羊肉、动物内脏、鱼虾、豆类及一些蔬菜中都含有较高的嘌呤(见表1)。嘌呤易溶于水,随着时间的推移,这些食物中的嘌呤会溶入到火锅汤中。嘌呤为有机化合物,在人体内嘌呤代谢会变成尿酸,血尿酸过高会引起痛风。所以,如果糖友喜欢在吃火锅的时候喝汤,最好选择先喝汤。

有的糖友可能喜欢吃比较鲜嫩的牛羊肉,所以只在锅里涮几秒钟就开始进食,并不建议这种吃法,一方面生牛羊肉可能会携带一些细菌,加热时间过短难以杀死,另一方面肉类中嘌呤含量较高,充分涮煮可以去掉部分嘌呤。然而煮的时间过长,由于肉丢失水分和吸收汤中的嘌呤,肉的嘌呤含量又开始升高,所以也不可煮得太久。研究表明,羊肉涮6分钟时嘌呤含量最低,然后开始升高;牛肉和青虾涮16分钟时嘌呤含量最低,然后开始升高。火锅常见的食物还有动物内脏,如毛肚、鸭肠、脑花等。研究表明,这类食材的嘌呤含量颇高。所以,糖友在吃火锅的时候最好少吃或不吃动物内脏类的食物。

减少钠脂摄入的技巧

火锅其实是一种很好的吃法,因为火锅可以涮各种各样的食物,大家可以很容易地达到每天至少五种蔬菜以及适量菌类、豆制品、肉类的饮食目标。只要注意下面两点,火锅就是很健康的吃法。

拒绝二次加工食物

在吃火锅的时候,一些糖友喜欢吃一些二次加工的食物,如鱼丸、蟹棒、午餐肉、肉肠等,二次加工的食物不仅含有多种食品添加剂而且大多高钠,原料质量也无法保证,所以糖友最好还是少吃,建议选择鲜肉及其制品。

注意多菜少肉

吃火锅时不要以肉为主,这会增加脂肪的摄入,应合理搭配多种蔬菜,既补充维生素、膳食纤维等,又增加饱腹感,避免热量超标。白萝卜还有助消肉食,吃火锅时搭配绿茶、山楂柠檬水、低糖酸梅汤等饮品也有助消油腻。

注意锅底蘸料选择

吃火锅少不了蘸料,糖友要如何选择呢?在选火锅汤头的时候,很多人喜欢选择一些浓汤的锅底。但是,这些非清汤类的锅底已经含盐,如果再搭配蘸料,不仅容易使钠的摄入量超标,还会额外摄入热量。此外,麻酱料、蒜泥油碟、沙茶酱等均含油较多,容易导致脂肪摄入超标。所以糖友在吃火锅的时候,如喜欢搭配蘸料食用,最好选清汤锅底,如选择了非清汤锅底,就尽量不用蘸料,如为了口味一定要用,也最好将蘸料稀释食用。喜欢吃麻辣锅底的糖友要注意,锅底的含油量很高,容易油脂摄入超标。糖友不妨在食用前将食物在白开水里涮一下,吸走多余的油脂。

由于火锅的食材比较丰富,所以很多糖友会选择只吃蔬菜、鱼肉等食物而不吃主食。但是,服用胰岛素促泌剂或是注射胰岛素的糖友要注意,吃火锅时用时较长,一般都有超过半小时,所以最好先吃一些主食或淀粉类蔬菜,以免最后才吃主食或淀粉类食物而出现低血糖。糖友吃火锅的时候要注意,很多食材的碳水化合物含量较高,所以,为了平稳控糖,一定要做好食物交换。

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