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减少腊肉对人体的危害 腊肉健康食用方法

2019-05-15 14:32:38  来源:360常识网   热度:
导语:腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作。腊肉的防...

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。腊肉的吃法有多种,可以蒸着吃、炒着吃、煮着吃。您知道腊肉的食用方法哪个更健康?下面跟随360常识网了解一下吧!

减少腊肉对人体的危害 腊肉健康食用方法

在村里,每年年末都会做很多的腊肉,一次够吃一年。但是很多人都说腊肉有害健康,就算家里有也不愿意多吃。其实,腊肉偶尔吃吃还是不错的,尤其是自家做的,要比餐馆里的健康得多。只是,在烹饪时要注意这些技巧。

腊肉脂肪和钠含量都很高

肉制品的脂肪含量一直很高,虽然腊肉经过熏制,脂肪含量还是高得很,100克腊肉中脂肪含量高达50%,而且每100克含胆固醇123毫克,比鲜肉要高50%。而饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。

此外,腊肉在制作过程中营养损失太多,不仅肉中的维生素和微量元素受到很大损失,其中的B族维生素、烟酸、维生素C等含量几乎为零。最值得一提的是,腊肉中的钠元素含量较高。为了达到更好的口感,这些食品在加工的过程中往往加入更多的盐。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。

减少腊肉对人体的危害 腊肉健康食用方法

所以,想要减少腊肉对人体的危害,一定要掌握健康的烹饪方法。那么,腊肉的食用方法哪个更健康?

1、先煮后蒸。吃腊肉时可以将腊肉先煮后蒸,让水分缓慢地渗入肉的组织中。这样做一方面可以让干瘪的腊肉变得滋润起来,另一方面还可以去除腊肉上过多的盐分。

2、不要与糯米同食。吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃,这样不利于消化。可以多和蔬菜搭配,因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐,还能起到抗氧化的作用。

3、不要放盐。因为腊肉在制作时就已经用了大量的盐,所以烹饪的时候最好不要放盐,这样可以控制一餐中盐分的摄入。如果有其他菜一起搭配着炒腊肉,可以将腊肉多炒一会儿再放入蔬菜,这样也可以起到给蔬菜调味的作用。

减少腊肉对人体的危害 腊肉健康食用方法

西芹百合草莓炒腊肉

菜系:川菜。

特色:口味感鲜、色泽鲜艳,草莓可用菠萝等水果代替,味道略有不同。

原料:四川腊肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

制作

1、腊肉切成片,西芹去筋切成片,百合瓣开洗净,草莓切成片。

2、锅中放水烧开,加西芹、百合过一下油水,腊肉也过一下开水。

3、锅中放2勺油,烧至温油,腊肉放锅中过一下。

4、炒锅中留底油,放入蒜茸、姜片起锅,把主配料同放锅中一起翻炒,加盐、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

减少腊肉对人体的危害 腊肉健康食用方法

藜蒿炒腊肉

菜系:江西名菜。

特色:在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口,唇齿生香,回味悠长。

主料:腊肉(肥三瘦七)300 克。

配料:藜蒿根200克。

调料:熟猪油50克,精盐1克,干红椒15克。

制作

1、将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30 分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0、7厘米宽、0、3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4 厘米长的条。红干椒切成细末。

2、炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1 分钟,然后下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2 分钟,待收干水,盛入盘中即成。

减少腊肉对人体的危害 腊肉健康食用方法

如何储存腊肉?

腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味道会变得刺喉。所以农历三月以后,腊肉就不能在常温下保存了。

最好的保存办法就是将腊肉洗净,用保鲜膜包好,放在冰箱的冷藏室。总体来说,低温、干燥的环境适合腊味的保存。腊肉的保存期一般为3~6个月,根据腊肉本身含水量、周围温度和湿度的不同,其保存期也不同,如果超过6个月,质量就很难保证了。

以上是对腊肉的食用方法哪个更健康的介绍,您记住了吗?腊肉作为肉制品,并非长久不坏,冬至以后,大寒以前制作的腊肉保存得最久且不易变味。腊肉在常温下保存,农历三月以前味道是最正宗的时候,随着气温的升高,腊肉虽然肉质不变,但味会变得刺喉。

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