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酸酸甜甜果脯的营养价值 果脯是怎么制作的

2015-12-12 15:25:53  来源:360常识网   热度:
导语:果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品。果脯味道酸酸甜甜的,很美味。那么对于果脯,它有什么营养功效呢?

酸酸甜甜果脯的营养价值 果脯是怎么制作的

酸酸甜甜果脯的营养价值 果脯是怎么制作的

平常我们总是会感到没有胃口,吃不了什么,这时你可以去买一些各种果脯来尝尝,味道酸酸甜甜的,很美味。那么对于果脯,它有什么营养功效呢?果脯是怎么制作的呢?

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。

除了作为小吃或零食直接食用外,蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

果脯选料精、加工细,因此产品色泽好、味道正、柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄,呈椭圆形,不破不烂,不反糖,不粘手,吃起来柔软,酸甜适口。

如京郊生产的果脯,块形完整,色泽透明,肉质丰富,质地柔软,酸甜可口,原果味浓,营养价值高。

果脯的营养功效

1)果脯的营养相较其它的新鲜水果而言,比较低。它含有大量的葡萄糖,果糖,极易被人体吸收利用。

因为在果脯蜜饯的加工中,需要进行长时间的糖渍,所以新鲜水果的色香味及所含的维生素C损失的较多,但是如矿物质、果酸、果糖、多种氨基酸、纤维素这些营养成分基本都保存下来了,因此果脯基本保持了原有水果的营养价值。

2)因此果脯蜜饯还是一种营养价值很高的食品。

3)果脯中含量最多的是糖,其中转化糖占总糖量的50%以上,这种糖易为人体吸收利用。

4)果脯具有增进食欲、强身健体、滋阴补虚等功效。老少皆宜,每次20克左右。

食用果脯的禁忌

果脯由于太过甜,呼吸道疾病的患者要小心食用;在选择果脯时需要看清生产日期,开封即食,尽量选择正规厂家生产的果脯。

果脯的制作工艺

具体的制作方法:

①选择新鲜完好的水果(可晒果干的品种)去萼、去蒂、去核或桶核(如山楂),切半、切片、干燥(根据不同水果采用不同加工方法如阴干、晒干、烘干等),以尽量保持水果原风味和适当的大小形状。干品贮藏备用。

②配制浸渍液及辅料。浸渍液主要由甜味剂及少量的山梨酸钾组成,辅料由复合增稠剂、柠檬酸或苹果酸、甜味剂、山梨酸钾组成。

③用浸渍液浸泡果干2-3小时。使果干充分吸收后捞出,沥净水份并适当晾干。

④将浸泡后的果干放入辅料中熬煮至沸,捞出沥干。熬煮锅用不锈钢或搪瓷制品,也可用蒸汽、明火加热。

⑤将捞出的果干单层摊开置于烘房,烘制中保持60-70℃,恒温干燥约1小时左右,其间翻动1-2次。

⑥烘干的果脯软硬适度,含水量在20-25%左右,外表色正光亮,甜度适中。

总之,在你没有胃口时,尝尝果脯,可以改善食欲,但是果脯由于很甜,如果不喜欢吃甜的或者是不能吃含糖较高的食品时,也要少吃。

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