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吃鸡食谱大全 教你做个爽爆味蕾的口水鸡

2020-01-12 09:07:26  来源:360常识网   热度:
导语:鸡,一种传统的烹饪食材,它的分类有很多种,母鸡、公鸡、土鸡等等。当然不同的鸡,在烹饪手法是不同,这样做出来的美食才是美味!下面360...

鸡,一种传统的烹饪食材,它的分类有很多种,母鸡、公鸡、土鸡等等。当然不同的鸡,在烹饪手法是不同,这样做出来的美食才是美味!下面360常识网整理一些吃鸡的食谱,不妨试试。

吃鸡食谱大全 教你做个爽爆味蕾的口水鸡

吃鸡食谱大全

一,母鸡要炖。不是说其他品种的鸡就不能炖煮,相对其他品种的鸡,母鸡是比较适合炖煮的,加上其他食材炖煮的鸡汤是鲜美,营养高,很适合进补。

做法:选择的炖锅要是砂锅,这种器具比较容易保持母鸡的鲜味;然后处理下母鸡,具体就是剪掉鸡指甲,然后轻抹盐去除杂味;用沸水去掉鸡的腥味以及一些杂质;方母鸡整只放入炖锅里面,加入足量的清水,避免中间添加;放入适量的枸杞等食材,让营养更加充足;大火烧开,小火炖煮120分钟,即可食用。

二,公鸡要炒。相对母鸡,公鸡的肉相对是紧致一些,不太适合炖煮,但是适合来炒,比如辣子鸡或者大盘鸡等。

做法:先把鸡肉处理好,切成大小适中的鸡块,用淀粉以及蛋清来裹住,这样炒制才能锁住味道;旺火炒鸡肉到八分熟,然后捞出炒配菜,最后再加入鸡肉一起翻炒,尽量在短时间内炒好,再放入盐以及调料调味,这样的鸡肉是好吃的。

吃鸡食谱大全 教你做个爽爆味蕾的口水鸡

三,土鸡要烧。所谓的土鸡大部分是一种散养型的品种鸡,它们经常锻炼而且吃的食物会比较天然,不管是肉质还是营养都相当不错,适合烧着吃。

做法:清洗干净土鸡肉,大火翻炒到变色,加入适量的调料来去腥以及鲜香浓郁;一些鸡翅可以用酱油腌制来油炸,然后像可乐鸡翅一样的烧制,这是一种非常美味的做法。当然如果 喝鸡汤的话,土鸡也是适合,但不要长时间炖煮,要吃鸡肉的紧致感,煮熟即可。

四,肉鸡要烤。肉鸡就是一种专门养来吃鸡肉的品种鸡。当然这种的肉多也最适合来烤着吃,与童子鸡不同,吃的不是那种酥脆感而是肉肉的感觉。

做法:先将肉鸡腌制下,可以用购买的调料涂满鸡全身,适当按摩下来入味;然后放入抹上一些蜂蜜或者麦芽糖,让烤鸡色泽好看,味道鲜甜;烤制的时候,可以调节温度的话,控制在210左右,锡纸包裹烤一定时间,好吃不得了。

五,小公鸡要蒸。既然是小公鸡,那么肉质相对是比较嫩滑的口感,炒的话容易炒过,炖煮容易老了,比较适合就是蒸着吃。

做法:鸡焯水去掉杂质,清洗干净之后,隔水用大火蒸,这样的鸡肉是非常滑嫩的,鸡肉的原味能够很好的保留住,大家不妨试试。

吃鸡食谱大全 教你做个爽爆味蕾的口水鸡

土豆排骨鸡胸肉

土豆,鸡胸肉,玉米淀粉,芝士,卤水,油

1、鸡胸肉洗净切片,切细条也是可以的,尽量将鸡肉片切得轻薄完整,在切好的鸡胸肉钟放入卤水腌制半小时左右,好欢螺的卤水香味浓厚,不需要再另加入调味盐提味

2、土豆切成条状,让土豆条拥有一根酷似骨头的外貌,土豆条长短大小尽量均匀,切好的土豆可先放入清水中浸泡等待使用,这样也可以清洗掉少许淀粉便于烹饪,也能防止土豆氧化变黑

3、芝士片切成小细条,将其卷一圈在土豆条上,接着再把腌制好的鸡胸肉卷裹在其上面。仿佛看到了新鲜的排骨与小鸡腿,下次是否还能尝试做个[土豆“鸡腿”],裹出一个大鸡腿,想想就开心~卷好了鸡胸肉,接下来给它均匀的裹上一层玉米淀粉。好像雪花糖,是不是饿的时候想象力异常丰富?!

4、在锅中放入约没过“排骨”的油,待油温8成热时,放入土豆“排骨”开炸。(切记:油热后转小火慢炸,土豆“骨头”要炸熟需要时间)盛出装盘,鸡肉的口感和土豆融合在一起,酥酥脆脆的赶脚,连“骨头”都能吃掉的“排骨”,简单易操作,还不快快get起来!

注意事项:1、鸡胸肉切片的时候要有一定的长度与宽度,这样才能更好的将土豆条包裹起来。

2、在裹玉米淀粉的时候,要尽量使淀粉裹得服帖,拍掉多余的淀粉。

3、炸的过程中切记小火慢炸,并且轻翻,以防芝士溢出。

4、可根据个人的喜好撒上一些黑椒粉、辣椒粉等提味。

吃鸡食谱大全 教你做个爽爆味蕾的口水鸡

口水鸡

口水鸡是一道川菜,深受吃货垂青。自己在家做也不难,煮时掌握好火候,调味汁到位,这道口水鸡就差不到哪儿去。在我家,我常用鸡腿来做这道菜,它可是比炖土豆还要受欢迎。来,我来教你做这个爽爆味蕾的【口水鸡】,天天吃都不会腻的爽口凉拌菜。

鸡腿,香葱,姜,蒜,小米椒,香菜,香醋,生抽

白糖,熟花生碎,熟芝麻,香油,花椒油,红油,黄酒

1、香葱打结,姜切片,鸡腿洗净,鸡腿洗净冷水下锅,放入姜片、葱结和黄酒,烧开后转小火煮15分钟。时间依食材而定,如果用三黄鸡,煮上10分钟也就够了,然后关火,盖着锅盖焖上约半小时左右

2、期间准备调味汁儿的料:小米椒切圈,葱姜蒜切末,花生米炒好压碎成颗粒状,香葱和香菜切碎,然后把文中所述的调料全部放一起,调匀,味汁就调好了。花椒油我是平时就备着的,做法很简单:花椒与油一起下锅小火慢炸出香,捞出花椒不要,油晾凉装瓶,随取随用;红油也同样,我取的自己做的油泼辣子的红油

3、鸡腿焖熟,用筷子戳透没有血水即可,捞出鸡腿放进冰水中过凉,浸冰水是为了让它皮滑脆爽弹牙。然后斩块儿,记得穿上围裙哦!另外,鸡汤不要倒掉哦,用来下个面条什么的特别香,把料汁全部淋入,撒上芝麻、花生碎和香菜香葱,口水鸡就大功告成了。鸡腿最棒的吃法,没有之一

注意事项:1、火候很关键,但也得根据挑选的食材来决定煮的时间的长短,时间太长鸡肉会老,失去口感,太短又熟不了,用筷子来试探其成熟度是个不错的方法;

2、麻、辣、嫩、滑、鲜、香,是口水鸡成功的标准,料汁是关键,多做几次,调整材料配比,让它更加适合自己的口味,变成你的拿手菜。

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