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土豆怎么做才能更好吃 有关日常吃土豆的小禁忌

2019-12-22 07:59:35  来源:360常识网   热度:
导语:说到土豆想必每个人都再熟悉不过了,作为常见且普通的一种食材,我们时常都会在餐桌上看到土豆的身影。而土豆既可以制作成薯条,也可以做成

说到土豆想必每个人都再熟悉不过了,作为常见且普通的一种食材,我们时常都会在餐桌上看到土豆的身影。而土豆既可以制作成薯条,也可以做成土豆丝,喜欢吃咖喱的朋友也可以做咖喱土豆,都是非常不错的做法。那土豆怎么做好吃?土豆怎么做更好吃?下面和360常识网一起来详细了解一下!

土豆怎么做好吃?

(1)酸辣土豆丝

对于土豆怎么做好吃这个问题,一说到土豆大家首先想到的肯定就是酸辣土豆丝了。无论是在家里还是出去餐馆吃饭,酸辣土豆丝一定是一道老少皆爱的菜肴。

首先我们把土豆切成大小均匀的丝并且清洗干净淀粉,接下来炒锅内倒油爆香干辣椒,放入土豆丝快速翻炒,并且往里面加入适量的食盐、糖和醋调味,继续翻炒均匀即可关火装盘,简单又好吃的酸辣土豆丝就完成了。

(2)牛肉炖土豆

牛肉当中含有多种人体所需要的营养元素,例如蛋白质、铁、锌、磷等,再搭配软糯好吃的土豆,是非常受欢迎的一道家常菜。

首先把牛肉和土豆切块备用,接下来冷水下锅焯牛肉,然后捞出待用;炒锅热油放入姜片、八角、葱段等爆香,然后放入牛肉翻炒到微黄,接下来放入食盐、料酒、辣椒等调味上色,加入足够多的水大火炖煮大约40分钟,接下来放入土豆再继续焖,大约20分钟左右,牛肉酥软、土豆软绵以后,放入葱段并且大火收汁,即可关火装盘享用。

其实土豆的吃法还有很多,例如红烧小土豆、地三鲜、拔丝土豆、土豆饼等,都是非常不错的做法,大家只要根据自己的方法,用心烹饪即可。

烹饪窍门

新土豆炖煮,老土豆烹炒。新鲜土豆口感细嫩稠滑,容易做熟。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好,在水中仍能保 持块状,吃起来口感很面,所以适合做汤、炖烧菜等;而老土豆相比新土豆,在营养上没有很大差异,但水分减少,口感爽脆,下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、 易糊的现象,适合烹炒。

削皮,只需去掉薄薄一层。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素,所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了。用钢丝球轻搓 土豆表面,很轻松就能将外皮去掉薄薄一层,且不会损伤里面的“土豆肉”。新土豆则可用冷热水交替去皮,把土豆放入热水中浸泡一下,再换到冷水中,这样也能 很容易地去皮。

切完马上泡在水里。土豆中含多酚氧化酶,在氧气的作用下会发生褐变,从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中,切好的土豆应及 时放在水里,以防氧化变黑。在浸泡时,可在水中加少许醋,一来可以有效地防止褐变,二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊,三来能减少土豆中维生素和矿物质等的 流失。需要提醒的是,土豆切完后最好马上烹调,以防营养素流失到水中。

小火炖容易熟。土豆用文火炖煮,才能均匀地熟烂,若急火煮烧,会使外层熟烂甚至开裂,里面却是生的。另外大火炖,汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂,更容易糊锅。

土豆泥带皮蒸保存营养。带皮蒸的整土豆营养损失更少,尤其是维生素C保留得更多,是最营养的吃法。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中,这样蒸出来的土豆水分太多,口感不好。另外,做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后,再去皮捣制成泥。

土豆禁忌

1、吃土豆皮变绿的土豆

很多人看着土豆皮变绿了也照吃不误,但变绿的土豆则说明其中的毒素龙葵素的含量较高。这时吃土豆千万要谨慎,不仅需要削皮,还要多切去一些果肉,把变绿的部分完全去除。如果土豆皮变绿部分较大或者已经长芽,这样的土豆就不要吃了,否则很容易食物中毒。

2、土豆和西红柿吃。

土豆的吃法很有讲究,平时如果不注意,即使土豆是好的,但吃的时候和其他食物搭配不当,那么吃了也会不健康,其中,最为常见的就是和西红柿一起吃,由于土豆会在胃肠内形成较多的盐酸,而太过于强烈的酸性会让西红柿因无法溶于水而沉淀,从而使人们吃后消化不良,没有食欲。

3、土豆跟香蕉同吃

吃香蕉又吃土豆,一起吃会使脸上出现雀斑。

4. 土豆发芽不能吃

如果把发芽的马铃薯做菜吃,吃了往往会使人呕吐和发冷,造成中毒。这是因为马铃薯在发芽的芽眼周围产生一种剧毒物质,叫做龙葵碱,人吃了就会中毒。只要把芽眼周围的马铃薯挖去就可以大胆放心吃,不会引起中毒。(注:现在科学家发明了一种叫α-萘乙酸甲酯的植物生长刺激剂,将它喷洒在马铃薯上面,就能叫马铃薯在贮存期内不再发芽。)

保存方法

土豆存放在5摄氏度左右的阴凉处即可,千万不可放在阳光下暴晒,也没必要放在冰箱里,温度过高会导致土豆生芽或腐烂,温度过低土豆易冻伤不能食用。

长 期存放可以将土豆与苹果放在一起,因为成熟的苹果会释放出一种植物激素—乙烯,这种激素可以促进植物果实的成熟和器官的脱落。土豆和苹果放在一起时,苹果 产生的乙烯会抑制土豆芽眼处的细胞产生生长素,生长素积累不到足够的浓度,自然不会发芽了,熟的香蕉应该也有这种效果。

去皮后的土豆切成小块,在冷水中浸半小时以上,可使残存的龙葵素溶解在水中。

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