如何炖出奶白色的鱼汤？怎样炖鱼汤味道更鲜
2012-11-16 10:16:37 来源：360常识网
作者：厨房窍门
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导语：鱼汤的营养价值非常的高，当然在炖鱼汤的时候也是有很多学问，下面360常识网教大家怎样炖出奶白色的鱼汤，让汤更加鲜美。如何炖出奶白色的
鱼汤的营养价值非常的高，当然在炖鱼汤的时候也是有很多学问，下面360常识网教大家怎样炖出奶白色的鱼汤，让汤更加鲜美。
如何炖出奶白色的鱼汤？怎样炖鱼汤味道更鲜
鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。
如何炖出奶白色的鱼汤？
先用油把鱼煸一下，再用热水炖汤即可，因为用凉水炖容易使鱼肉中的蛋白质收缩凝固，不易分解而成不了奶白色。
同时要做到以下两点，奶白色的鱼汤将更加鲜美。
1、猛火快催：用中大火一直保持汤煲沸腾15分钟左右，这样滚出来的汤才会又香又浓又白。
2、关火之前再放盐：提早放盐，反而煲不出浓白的汤来，在汤煲好关火之时，再放盐及少许鸡精调味。
三种方法让鱼汤味更鲜
1、先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可。
2、将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。
3、将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片炝锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可。
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