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大米放冰箱易被污染是假的 放冰箱会引发中毒的食物

2019-07-04 07:41:57  来源:360常识网   热度:
导语:现在大多数家庭中都是有冰箱的,有些家庭甚至有两三个冰箱。在天气炎热的夏天,冰箱的用处简直不要太多,除了可以让蔬菜以及其他的一些食物...

现在大多数家庭中都是有冰箱的,有些家庭甚至有两三个冰箱。在天气炎热的夏天,冰箱的用处简直不要太多,除了可以让蔬菜以及其他的一些食物保鲜,还能冷冻一些冰棒和冷饮,帮助人们解暑。没有了冰箱,很多家庭都要浪费掉不少食物,毕竟天气这么炎热,食物不放进冰箱的话,很快就会变质的。不过也不是所有的食物都可以放进冰箱里面的,最近有传言说大米不能放进冰箱保存,很容易被霉菌污染,产生一些致癌物质,吃了对身体健康有很大的危害,容易诱发食道癌以及肝癌。大米我们常见的主食之一,几乎每天都要吃到米饭,如果大米放进冰箱真的会被霉菌污染的话,那么事情可能就严重了。下面和360常识网一起来聊聊吧。

大米放冰箱容易被污染?假!但有些食物宁愿扔了,也不能

大米到底应不应该放进冰箱里保存?真的会被黄曲霉毒素污染吗?

其实在夏天这个季节,很多家庭都会选择将大米放入冰箱来保存,避免大米生虫和发霉。其实这样做并没有错,因为冰箱是一个低温的环境,这样可以降低酶的活性,同时也抑制了大米的正常“呼吸”,这样就降低了大米的氧化反应,让大米没有那么容易变质了。

传言说大米放入冰箱之后,容易产生一种叫做黄曲霉毒素的物质,这种物质进入人体之后很容易诱发癌症的出现。事实上,大米确实很容易被各种霉菌感染,但是如果保存在冰箱里面的话,霉菌的活动也会停止的,包括黄曲霉素。

从科学的角度来说,霉菌在20摄氏度的环境下其实就已经开始大量减少了,到了10摄氏度的话,基本就会停止活动。而冰箱冷藏室里面的温度大概是3-5摄氏度,在这个低温的环境中,黄曲霉毒素是很难活动并且快速繁殖的,因此想要污染大米也是不可能的事情。

操作不当,不如将大米常温保存

虽然大米放在冰箱里面保存是一个很好的做法,但是有些人操作的方法不对,这样反而更加不利于大米的保存,如果是这样的话,不如直接放在常温中来得好。

大米放冰箱容易被污染?假!但有些食物宁愿扔了,也不能

正常保存大米方法

环境因素

大米经过长时间的贮藏后,由于温度、水分等的影响,大米中的淀粉、脂肪和蛋白质等会发生各种变化,使大米失去原有的色、香、味,营养成分和食用品质下降,甚至产生有毒有害物质(如黄曲霉素等)。

贮存时间、温度、水分和氧气是影响大米陈化主要因素,另外大米品种、加工精度、糠粉含量以及虫霉危害也与大米陈化有密切关系。大米陈化速度与贮存时间成正比,贮存时间愈长,陈化愈重。水分大,温度高,加工精度差,糠粉多,大米陈化速度就快。不同类型的大米中糯米陈化最快,粳米次之,籼米较慢,因此,为保持大米的新鲜品质与食用可口性,应注意减少贮存时间,保持阴凉干燥。大米的储藏要在15℃以下的低温,相对湿度在75%,大米平衡水分14.5%为储藏的最佳条件。

大米的储藏形态有毛稻、糙米和精白米,前二者是有生命状态,储藏期间较长,后者无生命,不宜长期储藏。

大米仓库通常采用熏蒸的方法,家庭采取日晒或放置花椒等方法对稻米进行防虫、驱虫。未熟粒、虫害粒等受伤害或发育不健全的米粒,不仅易发生劣变,还会导致正常大米的劣变。储藏中游离脂肪酸、蛋白质与淀粉相互作用可形成环状结构,加强了淀粉分子间的氢键结合,影响大米蒸煮时的膨润和软化。储藏中影响稻米品质劣变的因素主要有微生物、虫害及自身的生化变化等。其中自身的生化变化是大米劣变的主要原因,如发芽率减少、蛋白质降解和脂肪的氧化等,可导致稻米失去新米的清香,产生不良的"陈米臭"。与新米相比,陈米做的饭硬,且黏度下降,烹煮时间延长。而要抑制这些变化,主要应考虑储藏条件。

大米的储藏流通多为糙米。糙米往往要经过碾米加工,除去部分或全部皮层才能得到我们通常食用的大米。

米的新陈常用邻甲氧基苯酚反应试验判断。

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存储禁忌

大米不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存,否则容易吸水导致霉变;稻米存放忌讳直接着地,应该放在干燥通风干净的垫板上;室内忌讳有水分高的食品同时储存,否则容易吸水导致霉变;家庭忌讳大米存放在厨房内,因为厨房温度高,湿度大,对稻米的质量影响很大。

大蒜防虫法

【方法】在存米的容器里分散的放几瓣大蒜,把容器盖严,能起到防虫的效果。

瓶装防虫法

【方法】可以把袋装的大米分别装入饮料瓶内,也能保存很长时间不生虫。

花椒防虫法

用几块纱布分别包一些花椒粒,放入装米的容器里,放置于上、中、下不同的位置,然后把容器盖严。

干海带防虫法

因为干海带有很强的吸湿能力,所以起到杀虫和抑制霉菌的作用。

【方法】在大米中放一些干海带,大米和海带的比例大概为100∶1,隔10天左右取出并晒干,然后再放回米缸。此方法可反复使用,能有效防止大米霉变和生虫。

食用碱防虫法

【方法】在装米的容器底部铺些可食用碱,上面再铺塑料布,然后再放大米,把容器盖严,可防虫。

用密封袋子装米,可以将袋子直接放到煮好的花椒水中浸透并晾干,再装米时就可以防止生虫了。

白酒防虫法

因为白酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌的作用,所以可防止大米生虫。

【方法】在存米的容器里放入一个装有白酒的干净酒瓶,瓶口高于米面,不加盖子,然后把容器盖严,可以防止生虫。

大米放冰箱容易被污染?假!但有些食物宁愿扔了,也不能

哪些食物放进冰箱会引发食物中毒?

淀粉类的食物不能放冰箱,什么是淀粉类的食物?我们平时吃得一些花卷、馒头或者是面包之类的食物都算是淀粉类食物,这些食物最好不要放入冰箱里面保存,因为很容易就变硬了,会降低食物的口感,有的太硬了都不能吃了。

巧克力也不能放冰箱,夏天气温比较高,巧克力很容易就会融化掉,所以很多人都喜欢将巧克力放入冰箱保存,其实这样很容易导致巧克力的表面出现一层白霜,不仅会影响巧克力的口感,还容易滋生细菌,容易发霉变质,吃了说不定还会中毒。

药材最好不要放冰箱,现在很多人身体不舒服的时候就会去看中医,开了很多的中药回来滋补身体,为了防止药材变质,往往会选择放在冰箱中。其实这样做不仅容易将其他食物上面的细菌感染到药材里面,还容易导致药材受潮,破坏了本身的药性。

除了这些食物外,像是蜂蜜以及一些热带水果之类的食物都最好不要放在冰箱中,因为这样并不能很好的保质,影响食物的口感不说,搞不好还会变质的更厉害,甚至可能会引起食物中毒。

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