当前位置:首页 > 饮食 > 饮食误区 > 正文

隔夜菜到底能不能吃 正确处理隔夜菜的小妙招推荐

2019-05-13 08:04:55  来源:360常识网   热度:
导语:从小到大,一直都有人告诉我们,隔夜菜特别是隔夜蔬菜不能吃,说隔夜菜中有大量细菌,而且亚硝酸盐含量很高。入夏以来,温度逐渐升高,因为...

从小到大,一直都有人告诉我们,隔夜菜特别是隔夜蔬菜不能吃,说隔夜菜中有大量细菌,而且亚硝酸盐含量很高。入夏以来,温度逐渐升高,因为没什么胃口所以每天都会剩很多菜。不少人舍不得扔掉剩菜,就直接连盘带菜塞进冰箱,再吃时又没热透,这样的做法存在很大的健康隐患!尤其是在夏天,隔夜菜就不要再吃了!下面和360常识网一起来看看。

“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因,第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。

首先跟大家科普一下隔夜菜的概念。所谓的隔夜菜,并不是说放一晚上才算“隔夜”噢。其实只要放置超过8小时以上的菜,就都算是隔夜菜了!

那到底有哪些隔夜菜是吃不得的呢,下面为大家整理了一份清单,为了家人和自己的健康,一定要认真看看噢~

放置半小时

出锅后半小时,炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是,亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

对此实验人员说,肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料,调味料中本身就含有硝酸盐,这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐,就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

放置6小时

6小时后,差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜,晚上再吃很普遍。实验人员打开冰箱,把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来,然后放进微波炉,用中低火加热1分钟,拿出微波炉后,这些菜肴看起来仍然很新鲜。

实验人员对这些菜肴的亚硝酸盐含量进行了测定,结果发现,6小时后剩菜中亚硝酸盐含量都有所增加,炒青菜增加了16%,韭菜炒蛋增加了6%,红烧肉增加了70%,其中,红烧肉中亚硝酸盐含量已超过了国家《食品中污染物限量标准》中“肉类3mg/kg”的限量标准。

放置18小时

18小时后,实验人员又从冰箱中拿出贴有“18小时”标签的4个菜,用微波炉加热后作检测。检测结果发现,炒青菜中亚硝酸盐含量增幅非常大,比6小时增加了443%,红烧鲫鱼增加54%,韭菜炒蛋增加47%,红烧肉中亚硝酸盐含量变化不大。

从这实验看出,隔夜菜放到第二天中午,炒青菜、红烧肉、红烧鲫鱼亚硝酸盐含量都超过了国家标准。

放置24小时

距离4个菜烧好的时间差不多过去24小时后,实验人员从冰箱中拿出最后一批贴有“24小时”标签的4个菜肴,同样用微波炉加热后作检测。检测结果发现,跟18小时相比,4个菜肴亚硝酸盐含量继续大幅增加,且全部超过了《食品中污染物限量标准》的限量标准。  以下五种隔夜菜打死也不能吃

绿叶菜

绿叶菜隔夜最危险。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

水、肉、蔬菜、水果中都不可避免地含有硝酸盐和亚硝酸盐,通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高!因此,如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类的,比如大白菜、菠菜等。

在这里提醒大家,如果准备多做一些菜第二天热着吃,应尽量少做茎叶类蔬菜,而选择瓜类蔬菜。

部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类,煮熟后如果放置的时间过久,在细菌的分解作用下,硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身并不是致癌物,而是亚硝酸盐在人体内可能会转化成亚硝胺,亚硝胺是一种致癌物。

如果绿叶菜实在没吃完,也不要再吃了,忍痛丢弃吧。尤其是菠菜和芹菜,再次加热很容易转化为亚硝酸盐,再进入人体可就不好了!

半熟蛋

半熟蛋易致病。很多人都爱吃蛋黄软软的半熟蛋,可是这种蛋杀菌不彻底,再加上鸡蛋营养丰富,格外容易滋生细菌,食用后会发生危险。如果蛋已熟透,而且低温密封保存得当,隔夜再吃是没有问题的。

银耳蘑菇等

银耳蘑菇要当心。不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉。

汤别放金属器皿里。熬汤费时费力,人们往往熬一大锅,一连吃好几天。剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

蘑菇类容易残留很多硝酸盐,最好是吃多少,炒多少,不要炒太多了。如果放的时间久了,就扔掉吧,否则可能引起肠胃不适。

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。银耳蘑菇之类的菜品本身就有硝酸盐,如果放置时间过久,硝酸盐会更多。

结语:隔夜饭保存得当仍然可以食用的,要想降低患胃癌的风险,少吃腌制食品更为重要。当然,对健康饮食有更高要求的话,最好蔬菜随买随做,烹饪过的蔬菜在当餐就吃完。

海鲜

螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,如果当天没吃完再隔夜吃的话,有可能会产生蛋白质降解物,容易损伤肝、肾功能。

所以如果买多了,一定要将剩下没吃完的用保鲜袋装好,放入冰箱的冷冻层,等到吃的时候再烹调。隔夜海鲜损肝肾。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜,隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

下面还整理了一些方法,教大家如何正确处理隔夜菜~

放入冰箱

没吃完的饭菜需要在外放凉后才能放入冰箱,因为食物的热气会促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

等待食物放凉后,要及时放入冰箱,因为冰箱有一定的抑菌作用。

放置玻璃容器中

最好将剩下的饭菜放在瓷质或玻璃材料的容器里,微波炉适用的塑料餐盒也可使用,其他塑料盒最好不要选,以免在加热过程中释放有毒物质。

分开储存

不同的菜种,要分开储存,这样可以避免细菌交叉污染。用保鲜盒或者保鲜袋,把碗碟包裹上一层保鲜膜,密闭储存在冰箱里。

吃前回锅热透

除了正确地储存剩菜外,吃之前回锅加热也是很重要的一步。剩菜从冰箱里拿出来再吃的时候,一定要高温回锅,整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为放在冰箱里只能抑制细菌生长,但高温加热的话可以在一定程度上杀死细菌。

两天内吃完

有研究显示,剩饭在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升。就算是放在冰箱里,也只能起到抑菌的作用,但是不能彻底杀掉细菌,它们还是会慢慢滋生增长。所以剩饭菜建议在2天内吃完,超过3天最好倒掉!

转载申明:360常识网,欢迎分享,转载请注明出处!