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谷氨酸转氨酶

2017-05-12 09:59:40  来源:360常识网   热度:
导语:提到了谷氨酸转氨酶这个比较专业性的词汇,相信很多朋友并不清楚这是什么。其实谷氨酸转氨酶是由大量的氨基分子组合而成的一种蛋白质等,不

提到了谷氨酸转氨酶这个比较专业性的词汇,相信很多朋友并不清楚这是什么。其实谷氨酸转氨酶是由大量的氨基分子组合而成的一种蛋白质等,不仅能够极好地改善食物的风味和口感等,还能够提高蛋白质的营养价值。但是这类物质对于我们的身体同样是非常重要的。那么到底谷氨酸转氨酶偏高怎么办呢?

其实谷氨酸转氨酶偏高是比较常见的一种症状之一,尤其是一些长期饮酒,吸烟,甚至是一些慢性疾病等患者, 谷氨酸转氨酶偏高是非常正常的。那么到底谷氨酸转氨酶偏高怎么办呢?

谷氨酰胺转胺酶又称转谷氨酰胺酶(简称TG酶)是由331个氨基组成的分子量约38000的具有活性中心的单体蛋白质。可催化蛋白质,多肽发生分子内和分子间的共价交联,从而改善蛋白质的结构和功能,对蛋白质的性质,诸如:发泡性、乳化性、乳化稳定性、热稳定性、保水能力和凝胶能力等有显著提高,进而改善食品的风味、口感,质地和外观等。因此谷氨酰胺转胺酶在肉制品,水产品,豆制品,面制品,米制品和乳制品等食品加工工业中得到了广泛的应用。

谷氨酰胺转胺酶在食品中具有多种用途,主要包括:

改善食品质构。谷氨酰胺转胺酶可以催化蛋白质分子间发生交联反应、改善蛋白质的许多重要性能。

提升蛋白质的营养价值。谷氨酰胺转胺酶可以将人体必需氨基酸(如赖氨酸)共价交联到蛋白质上,可防止美拉德反应对氨基酸的破坏;可提高蛋白质的营养价值。

谷氨酸转氨酶偏高原因

1、大量或长期饮酒者谷氨酸转氨酶升高。

2、病毒性肝炎这是引起谷氨酸转氨酶升高最常见的疾病,各类急、慢性病毒性肝炎均可导致谷氨酸转氨酶偏高。这里要提醒大家的是,对于病毒性肝炎患者而言,当谷氨酸转氨酶升高到正常值的两倍时,正好是抗病毒的最佳时机,此时治疗可起到事半功倍的效果,所以一定要注意把握时机。

3、肝硬化与肝癌肝硬化活动时,一般都会出现谷氨酸转氨酶升高。

4、胆道疾病胆囊炎、胆石症急性发作时,常有发热、腹痛、恶心、呕吐、黄疸、血胆红素及谷氨酸转氨酶ALT升高。

5、中毒性肝炎多种药物和化学制剂都能引起谷氨酸转氨酶ALT升高,但停药后,谷氨酸转氨酶升高可恢复正常。

关于谷氨酸转氨酶的原因及解决的方法,首先要减少大量的吸烟和喝酒等,因为长期性大量的吸烟和酗酒对于我们的肝脏和肺部等影响极大,不仅容易导致肝硬化等,甚至还会导致肝癌产生。而这些疾病同样容易导致我们人体的谷氨酸转氨酶升高,因此大家要爱惜自己的身体,远离烟和酒这类刺激性的食品。

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