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鸡蛋闯祸 吃多吃错都害你病倒

2017-07-30 10:51:13  来源:360常识网   热度:
导语:鸡蛋又闯祸了!前段时间美国的鸡蛋统统变脸,身上携带沙门氏菌,给人们的饮食健康带来巨大威胁。其实,鸡蛋不是最大的问题,大多数人会被病

鸡蛋又闯祸了!前段时间美国的鸡蛋统统“变脸”,身上携带沙门氏菌,给人们的饮食健康带来巨大威胁。其实,鸡蛋不是最大的问题,大多数人会被病菌感染上,原因还在于它们食用的方法不对。怎样吃鸡蛋呢?我们一起来看看。

目前,沙门氏菌疾病在美国数州肆虐,卫生部门已召回鸡蛋数量至5.5亿枚。初步调查显示,多数病人都是生吃鸡蛋后染病的。所幸,温州鸡蛋检查中尚未发现沙门氏菌。鸡蛋内含多种人体必需的氨基酸、维生素以及微量元素。这样“全营养食品”为何一夜间成了“问题食品”?吃鸡蛋到底错在哪里?

鸡蛋摄入过多,不但不能被完全吸收,剩余蛋白质的分解代谢产物还会增加肝脏的负担;分解时产生大量的氮废物,需要通过肾脏排出,会直接加重肾脏的负担,浪费食物不说,还对肝脏、肾脏不利。同时一只重约50克的鸡蛋,含蛋白质7克、脂肪6克、产生热能82千卡,吃太多容易出现营养过剩现象,直接导致肥胖。正所谓物极必反,即使再营养,大家也要适量食用。

好东西多吃无益

鸡蛋是个好东西。蛋黄中富含的胆固醇,卵磷脂,是小孩子发育必不可少的元素。很多人因此天天蛋不离口,尤其是需要大量用脑的学生,脑力劳动者,一次能吃上三四只蛋。胡婷婷介绍:鸡蛋不宜吃太多,基本上一天一只足矣。有血脂异常患者以及肥胖的人应该适当控制量,一星期吃三四只。人体每天对蛋白质氨基酸等营养物质的吸收能力是有限的。

未熟的鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,影响人体对蛋白质的消化。只有等到鸡蛋被煮熟,这两种物质才能被分解。煮熟后的鸡蛋蛋白质的结构也比较松软,容易被人体消化吸收。同时,生鸡蛋中含有多种对人体有害的病菌,霉菌。而高温烹煮是杀菌的最好办法。上面提到的沙门氏菌就没有热抵抗力,在60℃环境下15分钟 ̄30分钟就会死亡。

鸡蛋本身是一种“信价比”极高的食品。除了母乳,鸡蛋中的蛋白质组成与人体最接近,蛋白质利用率达98%以上。加上低廉的价格,一直是老百姓喜爱的菜肴。但是大约10%的鲜蛋带有致病菌、霉菌或寄生虫卵,食用前未杀死这些细菌,容易引起腹泻或者寄生虫病,甚至感染传染病。蛋黄本身富含的高胆固醇也让一部分人敬而远之。加上禽流感,沙门氏菌感染等疾病的肆虐,人们对鸡蛋的畏惧心理越来越强。其实,这不是鸡蛋的错,而是我们的食用方法有错。

半生不熟易招病

很多人喜欢吃半熟的鸡蛋,吃的口感特别好。也有人喜欢用生鸡蛋与果蔬榨汁吃,或者与热牛奶冲着吃。市中医院的营养师胡婷婷说,其实这些吃法都是不科学的。在生蛋清里,含有大量抗生物素蛋白,其与生物素结合可使其难以被人体吸收。经常吃生蛋清会导致生物素缺乏,出现人体消瘦、皮炎、脱毛、神经过敏等病症。

水煮蛋营养更丰富

一个小小的鸡蛋也有五花八门的吃法。最常见的水煮蛋、蒸蛋羹、打蛋花、炒鸡蛋、卤蛋、茶叶蛋等。各种口味不一,因人而异。不过从营养学角度讲,水煮鸡蛋保留的营养成分是最全面的,其中的蛋白质不易被破坏。一天一个水煮蛋,绝对让你健康营养更强壮。

但是,对于老年人以及肠道吸收不好的人来说,市三医的营养专家建议,蒸蛋羹比较适合。因为蛋羹中,大的蛋白分子被打碎,更被人体吸收。同时,营养师们建议,早上吃鸡蛋最好跟谷物类食物搭配着吃。若只吃蛋不吃碳水化合物,那么吸收的氨基酸蛋白质会先转化成葡萄糖,被人体消耗掉,这样,鸡蛋的营养价值就大打折扣了。

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