生姜是每天做菜必备的调味料里，最近有网友聊出生姜不同功效也大不相同，这是什么情况？究竟嫩姜、老姜有什么差别，老姜真效用真的比嫩姜好吗？听听中医师怎么说？下面就跟360常识网一起具体看看炒菜放生姜的时间等相关内容。

生姜简介

生姜（Zingiber officinale Roscoe），是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，高40～100cm。品种有：尉丰生姜，山东昌邑面姜、青州竹根姜 山农一号生姜 青州小黄姜。别名有姜根、百辣云、勾装指、因地辛、炎凉小子、鲜生姜、蜜炙姜。姜的根茎（干姜）、栓皮（姜皮）、叶（姜叶）均可入药。生姜在中医药学里具有发散、止呕、止咳等功效。

生姜形态特征

多年生宿根草本。根茎肉质、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味。叶子列，披钍形至条状披针形，长15-30厘米，宽约2厘米，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有抱茎的叶鞘；无柄。

花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片；穗状花序卵形至椭圆形，长约5厘米，宽约2.5厘米；苞片卵形，淡绿色；花稠密，长约2.5厘米，先端锐尖；萼短筒状；花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两面三刀侧各有小裂片；雄蕊1枚，挺出，子房下位；花柱丝状，淡紫色，柱头放射状。蒴果长圆形胀约2.5厘米，花期6-8月。

生姜分布范围

中国中东部、东南部至西南部，来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、铜陵。

山东省昌邑、安丘等市广为栽培，亚洲热带地区亦常见栽培。

生姜生长环境

姜原产东南亚的热带地区，

喜欢温暖、湿润的气候，耐寒和抗旱能力较弱，植株只能无霜期生长，生长最适宜温度是 25-28℃，温度低于20℃则发芽缓慢，遇霜植株会凋谢，受霜冻根茎就完全失去发芽能力。

广西主产区大部分县的年平均温度为18-19℃，7月平均气温为25.3℃，极端高温为39℃；一月份平均气温为10.2℃，极端低温为-4℃；全年无霜期330天以上。年降雨量900-1300毫米，空气相对湿度为80%左右。

喜温暖湿润的气候，不耐寒，怕潮湿，怕强光直射。忌连作。宜选择坡地和稍阴的地块栽培。以上层深厚、疏松、肥沃、排水良好的砂壤上至重壤上为宜。

嫩姜老姜大不相同

两者差异在成熟度

中医师表示，「姜」可以说是料理的法宝，炒菜、煮汤时，总是少不了这一味，有人说炒菜时用老姜，比用嫩姜来得好，其实应该要看用途、看体质！无论是老姜或嫩姜，因为没有经过炮制，在中药都叫做「生姜」，不同的是成熟度的差异。

姜栽种4个月时，纤维细、味道微辣，此时采收称的姜称为「嫩姜」；当栽植满10个月，已经完全成熟老化时，纤维较粗、味道辛辣，此时采收的姜则称为「老姜」，也就是姜母。

什么体制吃什么生姜

湿气重体质吃嫩姜，虚寒体质适合老姜

中医师指出，姜随着成熟度不同，性味也有程度上的差异，嫩姜性略温，味鲜香，有「开胃、利湿」的功能，适合容易拉肚子、食欲差、下肢水肿等湿气重的体质的人食用，且体质燥热的人食用嫩姜也较不会上火；老姜因为「姜辣素」成分较多，味辛辣，有「抗寒」的功能，较适合怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质的人食用。

吃生姜提升新陈代谢

2道姜制茶饮暖身

平时炒菜时放点姜，或喝点姜制茶饮，可以温暖身体提升新陈代谢，需注意的是，如果有热性病，例如嘴破、喉咙痛、冒痘痘、胃溃疡等病症的民众，最好不要食用，以免使病情恶化，以下推荐2道姜茶饮：

【生姜红枣汤】

材料：红枣（剥开）10颗、红糖1匙、生姜（不去皮）10片、水3碗（约750c.c.）。

做法：

1、将所有材料放置于电锅内锅中（外锅3杯水），蒸煮30分钟。

2、待电锅跳起后，滤出汤汁直接饮用。

适合食用者：

出现身体寒冷、头痛、全身酸痛、喉咙痒等症状的风寒感冒患者，饮用红枣生姜汤，能驱寒、增加肠胃蠕动。

【黑糖桂圆姜母茶】

材料：桂圆约一汤匙半、老姜一块（约像碗口大）、红枣10颗、黑糖适量、水4碗（约1000c.c.）。

做法：

1、桂圆用水浸泡约5分钟。

2、红枣剥开，老姜（不去皮），用菜瓜布轻轻刷洗去除泥土，冲净再切片。

3、桂圆、老姜片、红枣加水，大火煮开后改小火煮约20分钟，水剩约2/3左右，取出姜茶加黑糖拌匀即可。

适合食用者：

适用于怕冷、手脚冰冷、常腹泻、经痛等虚寒体质，每周饮用一至两次可改善。

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