年关将至，这个时候正是腌制腊肉的好时机。因为腌制腊肉是需要充分风干的，冬至之后气温降低，天气比较干燥，做腊肉正好。腊肉通常五花肉做的比较多，如果是自家猪肉自然是可以安心用的，但是现在很多都是买的猪肉，下面，就快和360常识网一起了解做腊肉的相关知识吧！

本文目录

1、用五花肉做腊肉要洗吗？

2、怎么做腊肉

3、做腊肉需要注意什么

用五花肉做腊肉要洗吗？

不建议水洗，但是害怕不干净的可以用高度白酒擦一擦。

许多人认为，腌制腊肉时，应事先用水冲洗猪肉，以使其感觉更干净，但是以这种方式腌制的腊肉不仅味道不好，而且特别容易变质和变臭。实际上，腌制的腊肉不需要清洗。可以用高级酒擦洗。

如果用水洗净肉，猪肉中的血液和微生物将被洗掉，并会沾染生水，这将使肉中带有一些细菌并减少熏制熏肉的香气。如果在腌制过程中放少量盐，用水洗过的猪肉会变臭，因此在腌制腊肉时不能洗净。

怎么做腊肉

五花肉500克、精盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗

烹饪步骤：

1、五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2、在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3、在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

4、把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5、腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，软硬根据自己的喜好！一般我都晾晒到开始滴油后两天就收！冷冻储存即可！炒菜、蒸、涮、炖、煲仔饭等都可以！

做腊肉需要注意什么

1、有很多人在做腊肉的时候，会把肉仔细的冲洗一下，甚至会在水管底下反复的清晰。其实这样的做法是不正确的，并不能减少细菌的滋生，反而会加快变质的速度。因为水中本身就有很多的细菌，所以在腌腊肉的时候尽量不要用水洗，可以先把腊肉上面的水分晾干，然后在上面涂抹上一层白酒，这样就能起到杀菌的作用，如果真的想要清洗，也只需要用热水快速的清洁一下，然后晾干处理。

2、很多人在做腊肉的时候，有心想要把肉的腥味给去除掉，所以会在里面加上一些生姜还有大葱，其实这样的做法也是不对的。因为这些调料在腌制的过程当中也会有发酵的作用，冲完会让腊肉也变质，甚至吃起来还会觉得发酸。所以在腌制腊肉的时候，只需要加一些干香料，然后再经过烟熏或者风干的做法就可以了，做好之后的腊肉香味自然也会去除掉，所以并不需要专门用各种调味料去掩盖。

3、最后这一步是特别重要的，很多人想要让自己做出来的腊肉色泽看起来更好，看更hong亮。所以会在这个过程当中在上面加上一些酱油，而这个做法也是不正确的，因为酱油当中是含有大量水分的同时还有各类的酸性物质，它很容易让腊肉发霉，所以我们在做腊肉的时候一定不要往里边儿放酱油。

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