羊肉中富含丰富的营养物质,它可以帮助治疗哮喘、贫血以及体虚畏寒。众所周知,羊肉的膻味比较大,如果不能在烹饪之前把羊膻味全部去除,将会对菜品造成很大的影响。下面,就快和360常识网一起了解做羊肉的注意事项吧!
本文目录
1、羊肉膻味很重怎么去除?
2、做羊肉可以放姜片吗
3、做羊肉的注意事项
羊肉膻味很重怎么去除?
主要有两种方法:
1、香料去腥法
羊肉的腥味是比较重的,吃之前一般需要进行去腥,羊肉去腥可以使用香料腌制,因为香料可以帮助覆盖羊肉的腥味,常见的香料有丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等。
2、焯水法
羊肉去腥还有一种方法就是进行焯水,具体做法就是将羊肉入锅加冷水,加料酒、花椒和姜片,水开后撇去浮沫即可,这样可以在很大程度上帮助去除羊肉的腥味。
做羊肉可以放姜片吗
可以放姜,烹饪羊肉时最好放点不去皮的鲜姜,因为姜皮辛凉,有散火除热、止痛、祛风湿的作用,与羊肉同食还能减少膻味。
做羊肉的注意事项
1、最好选用羊肉切小块,不要用羊肉片,这样口感更好。
2、油要适当多放点,这样炒出来的肉不柴。
3、要猛火快炒,才能外焦里嫩口感好。
4、羊肉在温水里浸泡几个小时,半小时换次水,可以去除羊肉的一些膻味。腌制羊肉的时候,放点淀粉,肉质会更嫩,但是不要放太多,太多会影响肉肉的口感。
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