湘菜也就是湖南菜，是我国的八大菜系之一，其用料广泛，制作精细，品种繁多，口味多以香辣为主，那么湘菜中有哪些有名的硬菜呢？其中，剁椒鱼头鲜辣可口、腊味合蒸做法简单，都是很出名的菜肴，下面，就快和360常识网一起了解湘菜中的十大硬菜排名吧！

湘菜中的十大硬菜排名

1、剁椒鱼头，2、腊味合蒸，3、麻辣子鸡，4、毛氏红烧肉，5、永州血鸭，6、东安子鸡，7、湘西酸肉，8、麻仁香酥鸭，9、辣椒炒肉，10、宁乡口味蛇。

1、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湖南省的传统名菜，这道菜是以鳙鱼鱼头和剁椒为主要原料，搭配多种调料蒸制而成的，成菜不仅外观色泽红亮，而且味道十分鲜辣可口。

剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用来做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

2、腊味合蒸

腊味合蒸不仅是湘菜中的十大硬菜之一，也是中国最出名的十大名菜之一，这道菜是以腊猪肉、腊鸡肉和腊鱼为主要食材，辅以鸡汤和各种调料下锅蒸制而成的，不仅做法简单，而且味道咸鲜可口。

湖南地区地势较低，气候温暖潮湿。新鲜的肉类食品不宜储存，但经烟熏后的腊肉却能防腐耐贮。渐渐的，百姓也养成喜吃腊肉的饮食习惯。早在汉代时，湖南先民就用腊肉制作佳肴。到清代，此类菜肴已很出名，“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

3、麻辣子鸡

麻辣子鸡是湘菜中历史非常悠久的一道菜，约创始于清朝同治年间，这道菜是以母仔鸡为主料，以辣椒为辅料，经过油炸、炼炒等工序制作而成的，成菜外观色泽金黄，吃起来外焦里嫩，非常美味。

麻辣子鸡在同治年间，首创于长沙玉楼东酒家。厨师选用500克左右的母子鸡为主料，配以辣椒、黄醋、大蒜和多种调料烹制而成，味道鲜美，很受欢迎。清末曾国藩之孙、湘乡翰林曾广钩登楼用膳，即席赋诗曰："麻辣子鸡汤泡肚，令人常忆玉楼东"。

4、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉是湘菜中一道色香味俱全的名菜，这道菜是以五花肉为主要原料，辅以白糖、料酒等调料烧制而成的，成菜色泽红亮，吃起来肥而不腻，而且甜中带咸，咸中带辣。

1914年，毛泽东进入湖南第一师范学习。据他的同班同学周世钊和蒋竹如回忆，该校每个周六打“牙祭”吃红烧肉，用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒、大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉。从这时起，毛泽东就爱上了红烧肉这个菜。

早年，毛泽东吃的菜里是可以放酱油的。后来有一次，在酱油作坊里看到酱油制作过程中有不卫生的情况，就再也不碰酱油了。

进了北京之后，毛泽东所有吃的菜里，都不让放酱油。中南海厨师程汝明琢磨出解决办法，就是用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，这样烹制的红烧肉咸鲜不失、甜味兼得，毛泽东尝过之后很是受用。

5、永州血鸭

永州血鸭是源自湖南永州的一道传统名菜，是以鸭肉、鸭血、毛豆和花生等主要食材制作的，当地几乎家家户户都会做，永州血鸭不仅味道香辣可口，而且还具有开胃凉血的功效，深受当地人的喜爱。

传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻打永州城，特命厨师长在天黑前把饭菜做好，好让众将士们吃饱喝足后英勇杀敌。

厨师长在煮鸭时发现：由于时间紧迫鸭毛没有拔干净，这样肯定会影响大家的胃口，弄不好误了军机大事有砍头的危险。

为了顾大局，也为了保小命，厨师长急中生智，就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里。

到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。结果大家胃口大开，个个吃得肚如战鼓，自然拂晓就大获全胜。

庆功宴，有人问厨师长昨晚做的什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。

于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直传至当下，经过历代永州厨界师傅潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味而闻名于世。

6、东安子鸡

东安子鸡是湘菜中的一道地方传统名菜，是以东安新母鸡为主要原料经过多道工序烹制而成的，成菜不仅色泽美观，而且鸡肉口感鲜嫩，酸辣鲜香，非常开胃。

东安县位于湖南西南部，湘水自广西兴安县而“湘、漓分派”流入湖南东安境内。除湘水外，东安境内还有紫水河、石期河、芦洪江等河流。为中亚热带季风湿润气候，降水充沛，热量丰富，光照充分，四季分明。属丘陵地貌，地势西北高，东南低。土地格局为七山半水两份田，半份道路和庄园。在这种独特的地理条件下，当地农民天然喂养土鸡鸡腿小，胸大而肥，细嫩鲜美。

7、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南湘西苗族和土家族的特色名菜，是以猪肉为主要原料，经过腌制、煸炒和收汁等多道工序制作而成的，成菜色泽黄亮，味道香辣可口，还带有酸味。

8、麻仁香酥鸭

麻仁香酥鸭是湘菜中的特色名菜之一，这道菜非常讲究原料配合以及工艺造型，制作工序也比较繁琐，成菜不仅形态美观，而且味道鲜香可口，深受各地人们的喜爱。

9、辣椒炒肉

要问湘菜经典小炒有哪些，辣椒炒肉一定是其中之一，辣椒炒肉作为湘菜中的一道家常菜，是以猪肉和辣椒为主要食材制作的，不仅做法简单，而且味道十分香辣可口。

10、宁乡口味蛇

宁乡口味蛇是湘菜中以蛇肉为主要食材制作的一道菜，蛇肉选用的是菜花蛇，搭配尖椒、干辣椒和香料煨制而成的，味道十分独特。

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