因为土豆中含有微量的含氮甾类生物碱，即龙葵素，可刺激人体肠道黏膜，且对呼吸中枢有麻痹作用。当土豆发芽后，龙葵素的含量增高，其毒素作用也会增强。如果吃了含有龙葵素过多的土豆，可能会出现中毒症状，下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、发芽的土豆只能丢掉吗？

2、发芽的土豆去掉芽还有毒吗

3、土豆丝过夜发黑了能吃吗

发芽的土豆只能丢掉吗？

一般来说这种最好是丢掉，有些生物会有自我保护的功能，土豆也是为了抵抗害虫对自身的伤害，土豆本身会产生一种叫做龙葵素的物质，进行自我保护，而这种物质对人体是有害的。土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。

发芽的土豆去掉芽还有毒吗

还有一定毒素。

土豆中含有一种“龙葵素”的毒素，在正常情况下，龙葵素含量均在一定范围内，不会对人体造成危害，但是当土豆发芽之后，其含量会剧增，人体食用之后容易中毒。而已经发芽的土豆即使将芽削去，其中的龙葵素也已经积聚或迁移到没有发芽的部分，处理不当的话还是有可能发生中毒，因此发芽了的土豆即使削掉也是不建议再吃的。如果觉得浪费的话，可以找个盆种起来。

土豆发芽后就不要继续吃了，即使是去掉发芽的那一部分也不能再吃，因为发芽土豆中龙葵素大大增加，食用发芽土豆后易引起食物中毒，进而使机体出现腹泻、呕吐、发烧等症状，对健康不利。

建议：如果家里囤积了土豆，建议每次吃土豆之前仔细检查一下土豆有没有发芽、发青等现象，如果有这种情况的话要及时丢掉。

土豆丝过夜发黑了能吃吗

这种不建议再吃。一般情况下，土豆去皮后，暴露在空气中3-4小时左右就会被氧化变黑。这个时候还是可以吃的，但是如果在空气中存放到第二天，那么此时的土豆就会被吃掉。一般氧化已经很严重了，很可能滋生了大量的细菌和微生物。这时很容易增加人体胃肠道的负担，导致腹痛、腹泻、便溏。

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