丝瓜因在炒制过程中遇到高温蒸煮时所含的黑色素，会氧化变黑。丝瓜含糖量高，瓜子含有黑色素，所以在高温下颜色容易变黑。丝瓜与铁锅接触的时间越长，颜色越深。下面，就快和360常识网一起了解相关知识吧！

本文目录

1、丝瓜怎么挑选不发苦？

2、丝瓜怎样炒又绿又好吃

3、丝瓜怎么挑选嫩的

丝瓜怎么挑选不发苦？

1.首先，我们需要看丝瓜的外观。我们要选择表面光滑、粗细均匀的丝瓜络，不要选择形状不规则、有突起的丝瓜络。

2、然后，我们可以摸一下丝瓜的皮，一定要选择皮比较嫩的，不能太厚，否则太厚的丝瓜很可能老了，里面会有籽。

3、然后我们就可以拿起手中的丝瓜，称重。当我们称量鲜嫩的丝瓜时，我们可以明显感觉到整个瓜是有弹性的。

4、你也可以把丝瓜拿在手里，用手指捏捏。如果觉得硬，就别买了。硬丝瓜很可能是苦的。

丝瓜怎样炒又绿又好吃

为了保持油炸丝瓜的颜色保持绿色，先将切好的丝瓜浸泡在加少许盐的水中，因为丝瓜和苹果、土豆一样，切开后放在空气中很容易氧化变黑。用盐浸泡在水中。

其次，焯水步骤非常重要。让丝瓜在沸水中加入食用油焯一下，然后取出用冷水冷却，锁色很好，使丝瓜变绿有光泽。

丝瓜怎么挑选嫩的

1、一定要选择生长均匀的丝瓜。瓜子表面不应有明显的凸起肿胀。我们可以用手指按压瓜的表面。当明显感觉到表面的弹性时，说明冬瓜比较新鲜。

2、买丝瓜的时候最好用手摸一下丝瓜，看丝瓜是太硬还是太软。这种葫芦老了，不新鲜了。

3、购买丝瓜时，要观察丝瓜的花色。开花的丝瓜会更新鲜。您还可以看到丝瓜的根茎。可以用手擦拭丝瓜的根茎，如果有根茎的汁液，那么这个瓜也比较新鲜。

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