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肉末粉丝煲

用料
肉末三两
粉丝4两
老抽,葱,姜,干红椒适量
淀粉,香油,黄酒适量
白糖,胡椒粉,鸡精,盐适量
 
肉末粉丝煲的做法步骤

   1.肉末加盐及黄酒腌15分钟,粉丝用沸水浸泡至软。

   2.油锅煸炒至干红椒变色,放肉末炒至变色加入葱花和姜末,炒至肉末成熟,加入黄酒,老抽,白糖,加少许水,放入粉丝,用中小火烧透入味。

   3.煲放火上烧热,把烧好的粉丝倒进去,用鸡精调味就可以上桌了。

小贴士

   制作心得:一般来说,理想和现实总是存在着很大区别滴。就拿这个派来说吧,想了好几天,总于等到周五下班回家开做,完成之后,总有这里那里不甚满意的地方。

1、以前一直做萍果派,没把车厘子比萍果多水的这个因至少考虑进去,虽然操作过程中,做了些调整,但是总的来说,成品的内馅还是偏稀了;

2、可以用这几个方法来做调整,一是减少方子里面水的量;二是煮的过程中,把煮出来多余的水份去掉不用;三就是增加玉米粉的量(具体还是要根据实际操作中的情况来看);

3、这次的车厘子比较甜,糖的用量也需要适当减少。我没减,只有在煮内馅的过程中加大柠檬汁的量,一来呢可以丰富内馅的口感,二来降低甜度。

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