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麻婆豆腐

  用料

  豆腐400g

  猪肉末80g

  油适量

  花椒1小把

  干红辣椒3个

  蒜瓣2瓣

  姜少许

  郫县豆瓣1勺

  白糖1/3勺

  生抽1勺

  水淀粉适量

  水适量

  香菜少许

  麻婆豆腐的做法步骤

  1.豆腐切大小适中的方块

  2.放入开水中焯烫1分钟捞出备用

  3.猪肉剁成肉末

  4.干红辣椒洗净切段,蒜瓣和姜切末,我不是很喜欢姜的味道,因此放了很少的量

  5.锅内加适量油,待油热后下入花椒和辣椒段翻炒至出香味,然后把花椒和辣椒捞出待用,锅内留下炸好的花椒辣椒

  6.再下入姜蒜末翻炒出香味

  7.下入猪肉末翻炒至肉末颜色发白

  8.下入1勺郫县豆瓣翻炒至豆瓣炒出红油

  9.再加入1/3勺白糖一起翻炒

  10.下入豆腐块并加入适量水一起煮,先大火煮开,待水开后再转小火焖5分钟即可,如果喜欢汤汁少一些的就可以多煮一会儿,多收一收汤汁

  11.用水淀粉勾个薄芡

  12.最后加少许鸡粉,装盘时以香菜和炸好的花椒辣椒点缀即可 小贴士

  1.因郫县豆瓣,生抽和鸡粉中都含有盐,因此不需要再额外加盐了;

  2.因豆腐易碎,因此不适合翻炒,轻轻晃动炒锅或是用手勺轻推即可;

  3.豆腐焯水可以去除豆腥味。


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