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凤梨酥的家常做法

    是来自宝岛的一道著名点心。其实一直想做来着,当下正是菠萝季,那么就跟某丫一起来玩凤酥吧。

    做法有点类似月饼,炒馅—制做酥皮—包馅—烘烤。馅料是用冬瓜菠萝,做过之后的总结是馅料一定要尽量挤得干一些,炒馅时会省时很多,再一个就是包制了,酥皮和馅的比例是要求皮薄馅多,初次制作不要太纠结比例,酥皮多一点也没关系,先包几个手法熟练了再慢慢减本酥皮的量就好了,熟能生巧,多练习就能做出皮薄馅大的凤酥了。

    菠萝和凤,有说是同一个物种,福建和台湾地区称之为旺(ông-lâi)。另一种说法是凤的叶子不带锯齿,削皮后不用挖刺可以直接吃;菠萝的叶子带锯齿,要挖去内剌食用。粤港一带称作菠萝,是岭南四大名果之一。(来自网络}

    按上面的说法,街边的水果店里最常见的应该是菠萝了,削皮后要旋转挖出内刺,用盐水泡过后食用,口味酸甜,直接切块后用竹签穿着泡在盐水里贩售是岭南街头最常见的。菠萝中含有甙类物质和菠萝蛋白酶,对口腔和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用,直接食用会让人有一种麻痹刺痛的感觉,所以吃之前要用盐水泡过再食用。

    菠萝季一起来做凤

    馅料:菠萝1个(去皮净重650g)、冬瓜(去皮净重)900g、砂糖35g、麦芽糖50g

    酥皮:低筋面粉120g、奶粉35g、黄油60g、糖粉20g、鸡蛋1个、盐1g

凤<a href=/shicai/guopin/Li/index.html target=_blank><u>梨</u></a>酥的做法

    准备馅料

    1、冬瓜去皮后切成片,入锅煮至冬瓜变成透明色后捞出

    2、冬冬片过冷水后沥水,装入纱布袋中挤干水份

    3、将挤过水的冬瓜剁成蓉备用

凤<a href=/shicai/guopin/Li/index.html target=_blank><u>梨</u></a>酥步骤1-6

    4、菠萝去掉中间的硬芯,果肉切成小丁,装入纱布袋挤干水份

    5、挤出的汁水放在料理盆内留用,将菠萝剁成蓉备用

凤<a href=/shicai/guopin/Li/index.html target=_blank><u>梨</u></a>酥步骤7-10

    6、菠萝水倒入锅中,加入白砂糖大火煮开,加入麦芽糖边煮边搅拌至麦芽糖融化,加入冬瓜菠萝

    7、中小火用铲子不断翻炒至汁水收干,馅料颜色微微变深关火,炒好的馅料装入料理盒内备用。

凤<a href=/shicai/guopin/Li/index.html target=_blank><u>梨</u></a>酥步骤11-14

    酥皮的做法

    1、黄油室温软化,加入糖粉和盐打发至体积膨胀,颜色变成乳白色状,鸡蛋打散,少量加入到黄油糊中打发至完全融合,分次加完所有的蛋液

    2、低筋面粉与糖粉混合后筛入打发的黄油中,用刮刀以切拌的方式翻拌均匀(这样面团不会起筋),拌至无干粉后用手揉成酥皮面团备用。

凤<a href=/shicai/guopin/Li/index.html target=_blank><u>梨</u></a>酥步骤15-18

    酥的做法

    1、取出菠萝馅,分成25g一个的小剂子揉圆备用,酥皮面团分成20g或25g一个的小剂子揉圆备用。

    2、取一个酥皮面团用掌心按压成一个圆片,把边缘捏均匀,包入一个菠萝馅,用虎口慢慢收口包住馅料制成凤胚。

凤<a href=/shicai/guopin/Li/index.html target=_blank><u>梨</u></a>酥步骤19-24

    3、把包好的凤胚放入模具,轻轻压平,烤箱预热170度,中层,烤15分钟左右即可。

凤<a href=/shicai/guopin/Li/index.html target=_blank><u>梨</u></a>酥

    美食小提示

    1、在制做冬瓜菠萝馅时尽量挤得干一些,这两种食材水份都特别多,这样做出的馅料才不会过度湿软,口感也有韧劲儿。建议用手工剁馅料口感会更好。

    2、包凤酥的时候手法类似包月饼,用虎口慢慢将酥皮收拢,刚,开始包不太好把握,酥皮与馅可以一比一练习下,熟练后再慢慢调整酥皮的量,熟能生巧,多练几次就能做出皮薄馅多的凤酥了。

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