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老北京麻将饼(烤箱版)的做法

    老北京麻将饼

    以前做过一次这款麻将饼,那时还没有烤箱,今天用烤箱做一次,这款麻酱饼最主要是酱料的制作,这是自己在京福华肥牛做面点时学到的,这个配方是厨师长花钱去北京学来的,是保密不外传的,可在我们这里就是要大家分享的,这款麻酱饼在那个店卖的相当好,说句实在话,这个麻酱饼不是所有人都能接受的,它的味道比较特别,打个比方,就像榴莲,如果不接受那个味,就感觉很难吃,一但爱吃了,就上瘾,和这个麻酱饼是一个道理,都是比较极端的味道,我后来就非常爱吃,喜欢的亲可以试试,现在就开始制作吧~

    老北京麻将饼用料工具

    主料:五香粉(以下是酱料部分)(18克)花椒面(3克)孜然(10克)小茴香(40克)精盐(30克)白糖(一小捏)花生酱(300克)芝麻酱(200克)玉米油(适量)中筋粉(以下是面皮部分)(250克)酵母(3克)清水(100克)白芝麻(适量)牛奶(50克)小苏达(一小捏)辅料白糖(一小捏)
    厨具: 电烤箱分类小吃五香烤半小时普通难度

    老北京麻将饼的做法:

    老北京麻将饼

    1.调料的制作,调料部分全部放在一起,能买粉的要买粉(如孜然粉),没有现成粉的,买颗粒的要用破壁机打碎、过筛,越细越好,分次加入玉米油搅拌,搅拌到麻酱糊浓稠且能流动时就调好了

    老北京麻将饼

    2.面粉皮用料,称出用量

    老北京麻将饼

    3.酵母加一点点温水懈开,再加一小捏白糖,加入牛奶50克,放置到表面浮沫漂起

    老北京麻将饼

    4.酵母中继续加入温水,容量全部加一起总重150克,缓缓倒入面粉中和成面团,要反复揉面到光滑的面团,盖上保鲜膜,开始饧发

    老北京麻将饼

    5.饧发到两倍大,就好了

    老北京麻将饼

    6.加入一小捏小苏达,充分排出气泡,揉搓均匀

    老北京麻将饼

    7.擀成0,5厘米厚的面片

    老北京麻将饼

    8.均匀的抹上一层麻酱糊

    老北京麻将饼

    9.从一端开始卷起

    老北京麻将饼

    10.全部卷好后,均匀的切小段,约50克一个

    老北京麻将饼

    11.取一段,两手捏住两端,拢在一起,稍抻一下,向相反的方向一拧,往中间收口,按扁

    老北京麻将饼

    12.上面刷点一品鲜酱油或者水,放入装有芝麻的盘子里,用手按压粘满芝麻

    老北京麻将饼

    13.全部做好后放入烤盘里,盖上保鲜膜,这时烤箱预热180度10分钟

    老北京麻将饼

    14.预热好后,放入烤箱里180度,上下火烤25分钟

    老北京麻将饼

    15.烤好后的状态,层多,酱香浓郁

    老北京麻将饼

    16.成品图

    小窍门:

    孜然和小茴香、花椒最好买现成的粉,比自己打的粉细,也可让卖家打粉,要过下筛,花椒面一定要买质量好的,买假的做出味道不浓,这个酱料一次用不完,可装瓶子里,放冰箱以后用,能放很长时间,也可缩比,这个饼喜欢的也可以刷油烤,也不要刷太厚酱,这个饼也可以用平底锅烙,面团水的部分,由于面粉吸水量不同,给出的水是大致的量,可参照,烤箱的温度也是要根据自己的情况,饼的大小约50克一个,我今天做的有点大了

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