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酸辣双椒鲶鱼的做法

    新年团年这道菜年年必须上桌,好味道,好寓意,好下饭!

    主料

    鲶鱼1条

    辅料

    酸菜100克  螺丝椒50克  豌豆50克  泡椒50克  郫县豆瓣酱30克  生姜20克  香15克  大蒜30克  大葱3块

    酸辣双椒鲶鱼的做法

    1.鲶鱼切快加料酒、生姜、淀粉、少量食盐腌制半小时

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    2.菜籽油小火烧开,鲶鱼块过油炸至8成熟。

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    3.菜籽油烧开下花椒至微微变色。

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    4.下酸菜泡椒炒至微香

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    5.下入郫县豆瓣炒出红油

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    6.下入螺丝椒、豌豆、大蒜快速翻炒。

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    7.加入少量香猪油酱油、料酒快速翻炒

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    8.加入高汤、大葱大火烧开

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    9.下入之前炸好的鲶鱼小火慢炖半小时

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    10.大火收汁起锅走起

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    11.放去香葱和香菜

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    烹饪技巧

    鲶鱼一定要过油炸,这样再次加工的时候鱼会越炖越嫩。 鲶鱼小火慢炖半小时让调料的味道充分进入鲶鱼

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