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Brioche的做法

用料
高粉258克
牛奶75克
155克
黄油150克
酵母13克
19克
6克
 
Brioche的做法步骤

   1.中种材料拌匀发酵20分钟,完成时,中种面糊涨起,拍拍缸子就会塌下来。

   2.鸡蛋先加进中种里,用搅拌机的桨状头打匀。

   3.加粉和糖盐,搅拌成面糊状。停机静置5分钟,让面糊自行生筋。

   4.然后开机用桨状头继续搅拌,同时分次加入黄油。持续搅拌几分钟,会形成一坨介于面团和面糊之间的混合物,质地均匀细滑。

   5.倒进一个平的烤盘里铺开,盖好保鲜膜,放冰箱冷藏至少4小时,或者放过夜。

   6.8cm口径的brioche模子,面团分割成50g一个。

   7.室温二次发酵,不要加热,否则油脂会渗出来,表面刷蛋液,200度15分钟,出炉后趁热脱模。

小贴士

   去年的蛋糕了,那时刚玩烘焙4个月的样子,所以还不完美,O(∩_∩)O~

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